植物油是所有植物油脂的總稱，大豆油是大豆製出的，一級大豆油是經過精煉處理，達到國家一級大豆油標準的，以前稱為大豆色拉油。

1、成分不同

一級大豆油經過多層處理，將雜質去除，變得純淨了，但相對而言營養成分也少了；三級大豆油沒有經過脫色等特殊程式生產的，保留了較多的雜質，更具營養。

2、用處不同

三級油在國外就是食用大豆油，主要用於烹飪、油炸食品；而一級油，即色拉油，則主要用於涼拌、做沙拉等。三級油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，清澈透明，且無沉澱物，無豆腥昧，通常稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。

3、口感不同。

一級油口感清淡，烹飪少煙。三級油原色原香，營養豐富。

擴充套件資料：

大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無沉澱物，無豆腥昧，溫度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。

大豆油是世界上最常用的食用油之一，是中國國民，特別是北方人的主要食用油之一。大豆油富含多種寶貴的營養成分，在加工成成品油後必須注意保鮮。大豆油的顏色較深，炒菜遇熱後比較容易起泡。市面上的大豆油大多是精煉油，適合炒菜。

大豆油又稱黃豆油。顧名思義是由黃豆壓榨加工而來的。主要生產於中國東北、華北、華東和中南各區域。與其他油脂原料相比，黃豆的含油量低，只有16％～24％。為了實現最大的效益，廠家在壓榨黃豆的過程中一般會使用浸出法來獲取黃豆中大部分的油脂。

市面上能看到的豆油，大多都是由浸出法所生產出來的成品油。由於黃豆原料市場上充斥著各種不同型別的轉基因大豆，在挑選豆油時也可藉由仔細閱讀標籤來了解產品的原料中是否使用了基因改造的黃豆，進而做較合理的選擇。