首先準備食材如下：辣椒 500克、水適量、鹽適量、米酒適量。

酸辣椒製作步驟如下：

1、選擇新鮮的青椒。

2、用清水洗乾淨青椒。

3、剪去青椒蒂，千萬不要剪破了，不然做出來的酸辣椒容易壞肚子，剪好後的青椒撈出備用。

4、準備一個乾淨的玻璃瓶子，把青椒都放進去。

5、加入純淨水至瓶口。

6、加入1-2勺米酒。

7、加入1勺鹽。

8、用保鮮袋封口。

9、蓋上瓶蓋，這樣就保證密封了。

10、三天後青椒的顏色變黃，就說明辣椒酸了。

11、可以拿出來放在冰箱裡冷藏備用，也可以密封在瓶子裡不動，吃的時候再用。

1.準備食材：用一個大罐頭瓶，比較簡陋哈，先把罐頭瓶清洗乾淨，然後用開水燙一下消毒，或者在開水鍋裡煮一煮，注意是耐煮的玻璃瓶。老薑去皮，調味料根據自己的喜好新增，適量多一點花椒粒。

2.紅辣椒在淡鹽水中浸泡10分鐘以上，反覆清洗乾淨，控淨水分，表面晾乾。

3.老薑切片，適量的開水晾涼。也可以煮開水的時候將調味料一起煮開晾涼。

4.我用的是純淨過濾的開水，晾涼，沒再煮，直接放入罐頭瓶，放入所有的調味料包括冰糖和鹽，鹽要多加一點，除了酸還有甜和鹹的口感，密封浸泡一天，將調味料泡透。也可以放兩天讓湯汁自然酸再加辣椒。

5.放入辣椒，紅辣椒放進後不能露出水面為原則，擠緊實就好，此時澆上適量的白酒，想醃製得快一點也可以撒點白醋，先蓋一層保鮮膜密封隔絕空氣，然後蓋好蓋子。簡易的酸辣椒就醃製完成了，室溫下陰涼處等待一週到十天左右即可開啟蓋子。

6.醃製後出門旅遊了，10天以後回來開啟一看醃製的剛剛好，特別酸，湯汁的顏色也蠻漂亮的，用這湯汁又醃了一罐。除了直接吃，用來炒菜也非常好吃，老同學用它做酸辣魚頭很棒。