1.整隻雞燉OK。

2.只用雞腿和雞架也沒問題。

3.雞胸不行，柴。雞翅和雞爪膠質太多，適合取湯凍用（灌湯小籠用雞湯凍比豬皮凍好吃一萬倍）。

4.把雞冷水下鍋，加花雕和薑片焯水。取出洗乾淨浮沫，倒掉水。另取鍋，加足溫水，按喜好加薑片蔥結燉肉香料，小火慢燉兩小時，燉出這一鍋湯，不要加鹽，冷藏過夜以後撇掉油，過濾雜質，用塑膠袋或者紙杯分裝（150ml或者200ml一人份），擱冷凍，隨吃隨取，加熱時加鹽或生抽。冷凍儲存最好在一個月內吃完。

5.燉過的雞肉，泡在原湯裡過夜，吸飽了湯汁，不容易發柴。第二天拆成雞絲，蘸水：香醋生抽砂糖蒜末小米辣，吃個爽。

6.只要試過用高湯炒菜，燒湯，做麵條湯頭，就再也不願意用清水做飯了。

7.絕對不建議用濃湯寶和罐裝袋裝濃縮雞湯，噁心。

8.牛肉湯，排骨湯，做法一樣。冰箱裡常備點高湯，做菜質量簡直飛躍。

就是瓢的啊 材料 雞腿2只，糯米1杯，紅棗8顆，栗子8顆，參須1兩，大蒜8瓣，白果8顆，水適量，鹽少許 做法 1.)將雞腿洗淨備用，糯米洗淨後泡水2小時備用。

2.)將所有材料放入燉鍋內，加入水至蓋過材料。3.)用保鮮膜將燉鍋口封住，以隔水加熱燉煮約2小時，最後再用少許鹽調味即可。