土豆乾，也叫薯幹（現在市場是包裝銷售的休閒食品薯幹主要是紅薯幹）。上世紀80年代，農村為了更長久的儲存土豆，通常會曬薯幹。

當時曬薯乾的目的不是因為土豆太多吃不完，而是糧食不夠吃，曬薯幹一是為了磨薯乾麵，替代麵粉；二是薯幹存放時間較久，攜帶方便，農民上地幹活，要是沒有面粉做饃饃，就帶一點薯幹，餓了充飢。我的祖父和父親、母親都吃過薯幹。

薯乾麵也好，燒薯幹也好，口感都很差。當時做薯幹主要是物質匱乏，糧食不夠吃的無奈之舉。

現在做薯幹，肯定沒有市場。很多農村的80後都沒聽說過薯幹，再不要說90後00後了。

土豆要是太多了，又賣不了，筆者建議做成澱粉。第一，馬鈴薯澱粉是高階食品的原料或新增劑，在食品、製藥、化工等多個領域被廣泛應用，具有廣闊的市場前景；第二，馬鈴薯澱粉可以存放15年，無論銷售，還是自己食用，都能很好的儲存；第三，馬鈴薯澱粉中不含麩質，對麩質不耐受或小麥敏感的人非常有利。它還有助於降低血漿膽固醇和甘油三酯濃度，同時增加飽腹感，可以幫助人體減少脂肪儲存；第四，馬鈴薯澱粉還具有深加工的增值潛力。馬鈴薯澱粉及其衍生物以其獨有的特性，是食品、紡織、造紙、化工、建材等眾多領域的新增劑、增強劑、粘結劑等。在醫藥上，馬鈴薯可生產酵母、多種酶、維生素、人造血液等。目前，世界各國已研製出了幾百種用馬鈴薯澱粉配合其它糧食製成的營養美味食品。

土豆乾是東北人每年必須晾曬的，每年立秋以後，東北人就會去園子里扣土豆，大的留著燉菜吃，小的就用大鍋烀了，選擇晴好天氣切薄片，一天就會晾曬至8成幹，晾曬好的土豆乾色澤透亮，是上品，到了冬天燉小雞哪沒誰了。

好了說了這麼多，我來說一下用大土豆可以嗎？應給可以，要是閒大可以適當切小塊，在切片就行了。