食用水果酵素，有風險。
水果酵素如果發酵時間過短，會產生一定濃度的亞硝酸鹽，如果在原料中加入含氮量較高的蔬果材料後，亞硝酸鹽含量會更高。而亞硝酸鹽是已知的致癌物，長期食用容易導致食道癌和胃癌。
黴菌汙染：包括多種青黴、麴黴在內的黴菌，可以產生稱作展青黴素的物質。而這種黴素在動物實驗中表現出神經毒性、胚胎毒性和一定致癌性，並且會對動物免疫系統具有抑制作用。
雖然對於人體的危害尚無明確結論，但一名體重為70公斤的成人每天不應攝入多於28微克的展青黴素。對於被黴菌汙染的水果製品來說，展青黴素的含量高達每克1微克。
https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/4034970a304e251f5f910e9fa986c9177f3e5377
擴充套件資料：
水果酵素的本質和酸菜汁或酒釀沒有什麼差異。“酵素”並非什麼新事物，而是 “酶”這個規範中文名詞的小資翻譯。酶是生命活動中不可缺少的催化劑。說到酵素宣傳中常常提到的減肥，確實有一些酶在細胞內負責“燃燒”脂肪。
不過，脂肪燃燒是一系列很複雜的反應，只有在特定情況下，這種能夠“燃燒脂肪”的酶才能與脂肪分子結合，然後發生進一步的反應，最終把脂肪變成二氧化碳和水。但是，當酶發生變性時，就無法進行脂肪燃燒了，能夠導致酶變性的因素有溫度、酸度、鹽濃度等。
而對於吃進肚子裡的酵素而言，即使它們具有燃燒脂肪的作用，但是受到胃酸的影響，原本需要在中性環境下才能燃燒脂肪的酶，其活性將會大打折扣，甚至被消化液中的蛋白酶切成碎片。而被切成“碎片”後，這些酵素就不再具有活性，更不用說燃燒脂肪了。
參考資料：http://health.people.com.cn/n/2015/1028/c21471-27748079.html
食用水果酵素，有風險。
水果酵素如果發酵時間過短，會產生一定濃度的亞硝酸鹽，如果在原料中加入含氮量較高的蔬果材料後，亞硝酸鹽含量會更高。而亞硝酸鹽是已知的致癌物，長期食用容易導致食道癌和胃癌。
黴菌汙染：包括多種青黴、麴黴在內的黴菌，可以產生稱作展青黴素的物質。而這種黴素在動物實驗中表現出神經毒性、胚胎毒性和一定致癌性，並且會對動物免疫系統具有抑制作用。
雖然對於人體的危害尚無明確結論，但一名體重為70公斤的成人每天不應攝入多於28微克的展青黴素。對於被黴菌汙染的水果製品來說，展青黴素的含量高達每克1微克。
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水果酵素的本質和酸菜汁或酒釀沒有什麼差異。“酵素”並非什麼新事物，而是 “酶”這個規範中文名詞的小資翻譯。酶是生命活動中不可缺少的催化劑。說到酵素宣傳中常常提到的減肥，確實有一些酶在細胞內負責“燃燒”脂肪。
不過，脂肪燃燒是一系列很複雜的反應，只有在特定情況下，這種能夠“燃燒脂肪”的酶才能與脂肪分子結合，然後發生進一步的反應，最終把脂肪變成二氧化碳和水。但是，當酶發生變性時，就無法進行脂肪燃燒了，能夠導致酶變性的因素有溫度、酸度、鹽濃度等。
而對於吃進肚子裡的酵素而言，即使它們具有燃燒脂肪的作用，但是受到胃酸的影響，原本需要在中性環境下才能燃燒脂肪的酶，其活性將會大打折扣，甚至被消化液中的蛋白酶切成碎片。而被切成“碎片”後，這些酵素就不再具有活性，更不用說燃燒脂肪了。
參考資料：http://health.people.com.cn/n/2015/1028/c21471-27748079.html