用料主料涼粉500克輔料豆豉適量調料食鹽適量醬油適量醋適量味精適量香油適量蒜泥適量芹菜適量芝麻醬適量辣椒油適量花椒粉適量煮涼粉的做法

涼粉，一聽名字就冷，夏天吃正合適。四川小吃裡面，就有非常知名的“川北涼粉”，還有成都張老五涼粉店的“黃涼粉”、“白涼粉（鏇子涼粉）”，還有洛帶古鎮那個辣得傷心的“傷心涼粉”，等等。

也許，在大冬天吃冷的，總有一點不爽。所以，煮涼粉應運而生。要說煮涼粉，還真要推薦張老五涼粉店的，那真叫一個霸道，因為捨得放佐料，搭配得也非常精妙，而且熱氣騰騰，每次都吃得直呼過癮。不過他家（後子門總店）店子偏小，而且煮涼粉只在十一後，五一前才售賣。有次帶朋友去，不在這期間，著實遺憾。我問服務員“為啥不長期供應呢？”結果人家告訴我“你說，大熱天誰吃煮涼粉嘛”

原料集合圖

1.熬豆豉滷

2.涼粉切成大丁，芹菜切成顆粒。

3.涼粉定碗並放入調料。

4.涼粉入開水鍋煮熱，撈出瀝水入碗，撒上芹菜顆粒即成。

1、米涼粉（又稱米豆腐）做煮涼粉最合適，如果買不到，綠豆涼粉可湊合，但口感差點。

2、豆豉滷比較鹹，可適當減少鹽的用量。

3、定碗很關鍵，口味要“鹹鮮麻辣香”。

4、先定碗，後煮涼粉。

5、涼粉不可久煮。