一、小雞燉蘑菇的做法白條雞一隻，剁成寸塊，備用。寬粉條適量。蘑菇（松蘑去跟泡好掰開，臻蘑去跟）備用。豆油二兩，醬油一兩，花椒麵少許，鹽適量。把豆油倒在鍋裡，大火燒熱，再把切好的雞塊放入翻炒，注意；一定要炒到雞肉無血絲、縮成團、有香味為止。再新增花椒麵、醬油、鹽。再翻炒幾下。放入蘑菇，翻炒幾下。把寬粉放在雞肉上，新增溫水沒過雞肉開燉，十分鐘左右，只要寬粉燉透即可出鍋。注意；寬粉一定要買好的。否則雞肉燉好，粉條吃不到嘴裡。寧可不加寬粉也不買劣質粉條。這是我的做法，請大家品嚐。主料：童子雞750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑）調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油做法：1.將小仔雞洗淨，剁成小塊；2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。這個菜已經是東北名菜了，大家一致認為好吃 ！注：此菜式傳入關內後，又有廚師加以改進，在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮，也是別有風味。尤其是在冬天吃，還有活血祛寒、預防風寒侵襲的作用，實在是好菜。幹蘑菇 泡好了 最好多洗幾遍 不然牙磣 把根都掐掉雞剁成塊 然後用開水煮一下 開鍋就澇出來 目的是去血沫少加油 如果有從雞肚子裡掏出來的雞油更好 直接切碎 炒到出油 把剛剛的雞 控乾淨水 炒 多炒會 加醬油和少許糖等雞肉上色了 添水 然後就看你用的什麼蘑菇了 一般等半小時 左右 把蘑菇擰乾 加蘑菇 反正就是你看著那東西 別雞燉爛糊了蘑菇還不爛就行 加鹽 注意鹽別加太早 燉時調味可以加蔥姜 不過花椒大料就算了 總覺得那東西香料味太重 容易蓋住雞的味道 燉爛了就出鍋吧 做菜 別總是相信菜譜裡的多少多少分鐘 自己掌握 最好的辦法就是拿嘴償 還可以解讒 嘿嘿
一、小雞燉蘑菇的做法白條雞一隻，剁成寸塊，備用。寬粉條適量。蘑菇（松蘑去跟泡好掰開，臻蘑去跟）備用。豆油二兩，醬油一兩，花椒麵少許，鹽適量。把豆油倒在鍋裡，大火燒熱，再把切好的雞塊放入翻炒，注意；一定要炒到雞肉無血絲、縮成團、有香味為止。再新增花椒麵、醬油、鹽。再翻炒幾下。放入蘑菇，翻炒幾下。把寬粉放在雞肉上，新增溫水沒過雞肉開燉，十分鐘左右，只要寬粉燉透即可出鍋。注意；寬粉一定要買好的。否則雞肉燉好，粉條吃不到嘴裡。寧可不加寬粉也不買劣質粉條。這是我的做法，請大家品嚐。主料：童子雞750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑）調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油做法：1.將小仔雞洗淨，剁成小塊；2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。這個菜已經是東北名菜了，大家一致認為好吃 ！注：此菜式傳入關內後，又有廚師加以改進，在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮，也是別有風味。尤其是在冬天吃，還有活血祛寒、預防風寒侵襲的作用，實在是好菜。幹蘑菇 泡好了 最好多洗幾遍 不然牙磣 把根都掐掉雞剁成塊 然後用開水煮一下 開鍋就澇出來 目的是去血沫少加油 如果有從雞肚子裡掏出來的雞油更好 直接切碎 炒到出油 把剛剛的雞 控乾淨水 炒 多炒會 加醬油和少許糖等雞肉上色了 添水 然後就看你用的什麼蘑菇了 一般等半小時 左右 把蘑菇擰乾 加蘑菇 反正就是你看著那東西 別雞燉爛糊了蘑菇還不爛就行 加鹽 注意鹽別加太早 燉時調味可以加蔥姜 不過花椒大料就算了 總覺得那東西香料味太重 容易蓋住雞的味道 燉爛了就出鍋吧 做菜 別總是相信菜譜裡的多少多少分鐘 自己掌握 最好的辦法就是拿嘴償 還可以解讒 嘿嘿