不會呀，雖然他們幾乎都吃泡菜，但是因為他們吃的飯夾雜許多各類穀物，以及靠海的會吃些貝類、海鮮什麼的。偶爾也會吃烤肉，所能獲取到的營養也是夠的了。南韓那邊蔬菜水果吃的蠻多，海帶湯什麼的，其實食物也蠻多樣性的，並沒有說的那麼缺乏物資（當然哪個國家都有較缺乏物資的小城小市，那個另當別論）。當然南韓不像電視劇裡面那麼美好，當然也不會像想像的那麼差。

每頓都吃，不是每頓只吃泡菜，適量吃泡菜不影響其他食物的攝入，一般不會營養不良。

泡菜不是南韓獨有，像中國東北的酸菜，法國的酸黃瓜，德國的甜酸甘藍都屬於泡菜，不同地方的做法不同，風味也各有差異。泡菜和醃菜不同，醃菜是用高鹽醃製達到較高的滲透壓來防腐，讓菜儲存較長時間以便在蔬菜較少的季節食用 ；而泡菜則是用乳酸菌發酵產生大量的乳酸抑制微生物的生長，所以含鹽量並不高，且營養價值比醃製菜品要高。南韓的泡菜是以蔬菜為主要原料，可放入各種水果，海鮮和一些肉作為配料，用乳酸菌發酵而成。因為泡菜製作的時候，溫度不是很高，蔬菜中的維生素C和B族得以儲存，還含有多種氨基酸和豐富的鈣，磷，鎂等礦物質，可下飯亦可作酒菜。

泡菜有肉有菜，經常吃可助消化，開胃口，既能得到日常蔬菜的營養物質，又能預防心腦血管疾病，降低膽固醇，消除多餘脂肪，增加腸道中的有益菌，降低腸道疾病的風險等等。

其實日常生活中含有活性有益菌的食物還有很多，比如腐乳，豆豉，天貝，納豆，自制酸奶，還有泡菜，適量攝入這類食物會增加腸內有益菌的數量，抑制致病菌的增長，對身體有保健作用。只要保證科學合理的膳食結構，不影響其他食物的攝入，不僅不會營養不良，反而會給健康增加貢獻。

致力於傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

每餐都吃不代表每餐只吃泡菜，除了泡菜還有其他食物，不會營養不良。泡菜代表了南韓的飲食文化，每個家庭主婦都會泡菜，我記得好像南韓還有醃泡菜比賽，這點我們應該學習，弘揚我們傳統美食。

雖然影視劇中經常出現南韓人吃泡菜的鏡頭，但是除了泡菜南韓人的餐桌上還有其他食物，而且泡菜也並不是主菜而只是餐前小菜。所以“每頓飯都是吃的泡菜”的說法並不是實際情況。

就泡菜過程中蔬菜的營養成本變化也有人做過分析，因為南韓泡菜製作過程中主要的發酵菌是乳酸菌，乳酸菌體內缺少分解蛋白質的酶，所以蔬菜中的蛋白質並不會有所損失，這也是南韓泡菜之所以吃起來爽口的原因。而其他含氮物質會因為滲出或被分解而有所下降。當然了，也沒有人透過吃菜來補充蛋白質的。

蔬菜提供給我們的營養成分主要是維生素，那麼泡菜中的維生素損失有多少呢？維生素C在酸性環境下比較穩定，所以在泡菜醃製過程中，維生素C的損失比較少，而其他維生素含量也比較穩定。

礦物質方面，泡菜在醃製過程中加入食鹽,由於鹽分的大量滲入,鹽內所含鈣等礦物質也隨之滲入,其食鹽和含鈣量均顯著高於新鮮原料;而含磷量和含鐵量則正好相反。這是因為食鹽內不含磷與鐵的化合物,並且蔬菜本身的磷與鐵的化合物又部分地向外滲出所致。

另外南韓人醃製泡菜也是十分講究的，除了原料上會選用各種蔬菜外，例如大白菜、蘿蔔、黃瓜、茄子、青菜、捲心菜等，配料上還加入了大蒜、生薑、大蔥、辣椒粉、蝦醬、芝麻、各類小魚蝦、蘋果絲、梨條等，有些人還會加入高麗人參粉。這樣算下來，看似普通的泡菜一下子就包含了十幾種食物的成分，也可以算是食物多樣了吧。