市面上常見的不粘鍋從材質上出發，可以分為三種。分別為鐵，鋁，鋼。

鐵質的不粘鍋，通常是熟鐵鍋➕不粘塗層。熟鐵鍋就是一塊鐵板，用衝壓機衝壓成鍋形，再進行一系列的磨邊，拋光，氮化處理之後，再進行噴塗，從而達到不粘，不鏽的效果？

分辨鐵質的不粘鍋的方法比較簡單，我們吸鐵石去吸一下就可以。

鋁製的不粘鍋是目前市面上種類最多的，也是不粘效果最好，使用壽命最長的。鋁製的不粘鍋通常是鍋胚➕不粘塗層➕導磁片組成。鋁鍋的缺點是不含磁，導熱慢，所以鋁製的不粘鍋底部都會有一片圓形的復底鐵片，如果沒有這個鐵片，鋁製不粘鍋的導熱效果就會大打折扣，而且無法在電磁爐上使用。

鋁製的不粘鍋從工藝上可以分為三種，拉伸，旋壓，壓鑄。拉伸和旋壓類似於鐵鍋的衝壓，都是用機器將鋁錠製作成鍋形。壓鑄則是先將鋁錠融化之後，將金屬液體倒入固定磨具裡，冷卻後形成鍋形。從製作工藝上來講，壓鑄的成本是最高的，所以只有少數的工廠擁有這種技術，目前國內鍋具業很多工廠都是去大工廠進鍋胚回來自己噴塗做外包，這就導致市面上有很多不同品牌，不同款式的鍋，但是長得很像的原因。

鋼製的不粘鍋也有很多，由於鋼都是亮銀色的，所以市面上有很多打著鋼鍋旗號的，其實是磨成亮銀色的鐵鍋，這個用吸鐵石就可以檢驗出來。

鋼製鍋的材質就有很多了，鋼有編號，比如200-300-400-500-600系列，常見的不鏽鋼有304不鏽鋼。不鏽鋼鋼材質決定了不鏽鋼鍋的價格下限，不粘鍋工藝決定不鏽鋼鍋的上限。現在市面上最多的就是304-316不鏽鋼蜂巢不粘炒鍋。

大部分不粘鍋都是幾種材質，除了這幾種之外，還有玻璃鍋，砂鍋，等等，那些鍋不具備不粘功能，就不一一枚舉了。

不粘鍋的材質主要是鋁合金材質。

搭配表面的不粘塗層，從而使鍋具可以達到不粘的效果。

不粘塗層主要分為三類：油性塗層、水性塗層和無機塗層（陶瓷塗層）

水性塗層一般為聚四氟乙烯，具有防粘、耐磨、耐酸、耐鹼、耐鹽水等特性

油性塗層一般為有機矽塗料，具有防粘、防鏽、顏色多樣、耐溫等特性

而無機塗層（陶瓷塗層）主要為無氟樹脂，具有不粘，耐磨，耐酸，耐鹼，耐鹽水等特性，具有較高的光澤度