川菜世界聞名，川菜中的小菜泡菜開胃解膩清淡可口，在川菜重油重麻重辣的口味中獨樹一幟屬清新麗人型。四川泡菜的重點是泡菜母水和野山椒水非常重要，因為它起到引領發酵的作用。

四川泡菜的原料有大白菜、生薑、西芹、野山椒、白蘿蔔、小米椒、大蒜、胡蘿蔔、冰糖、高度白酒、花椒粒等。

先把白菜，白蘿蔔，胡蘿蔔，西芹洗乾淨晾乾。

大白菜一刀切兩瓣，去掉白菜根。先切條再切塊。

西芹颳去老皮切菱形小塊。

白蘿蔔去皮切菱形塊。

胡蘿蔔也切菱形塊。

生薑切條切片。

蒜瓣一刀切成兩段。

小米椒切把留蒂。

涼開水倒入盛裝泡菜的玻璃瓶中。不要倒太滿以免下菜時泡菜湯外溢。

涼開水裡放160克的鹽。

放50粒的花椒。

一兩高度白酒。 （不要順便自己喝一口哦！）

再放50克冰糖。

放入80克野山椒及泡椒水。

放入50克小米辣。

放入50克蒜片。

放入50克生薑。

放入200克胡蘿蔔片。

放入500克白蘿蔔片。

放入300克西芹。

（排名不分先後，隨意放）

最後！放入800克左右的大白菜。

最後扣上玻璃蓋子倒入白水密封。

都裝進去以後，泡菜母水必須浸過各種菜，發酵期間不要開啟菜罈子的蓋子並且放在不見光的陰涼處存放。17-25度的溫度大概需要10天左右即可食用。

小電視溫馨提示：做泡菜的時候盛裝泡菜的器具一定要用釉質好、密封好的瓶瓶罐罐，最好用玻璃材質的。取老母水發酵快。有條件的加檸檬可以抑制細菌。口沿密封很關鍵。