醬香辣羊蹄
材料：羊蹄、自制老湯、郫縣豆瓣醬。鹽、味精幹辣椒;白芝麻。花椒，白酒，蒜苗
做法：1.羊蹄洗淨，入沸水中大火汆5分鐘，撈出斬成重約20克的大塊；
2.鍋中放入色拉油30克，燒至七成熱時放入幹辣椒20克、花椒、豆瓣醬小火炒香，放入羊蹄，噴入白酒，加入老湯、鹽、味精小火燒開，出鍋倒入高壓鍋內大火燒開，改小火壓20分鐘，取出放入盤中，撒蒜苗段、黃豆、白芝麻；
3.鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入幹辣椒10克小火炒香，出鍋澆在羊蹄上即可。白芝麻撒在上面即可。
老火補身羊蹄湯
材料：羊蹄、北芪、桂圓、紅棗、枸杞、姜。
做法：
1.羊蹄洗淨，鍋內燒開水，把羊蹄放入，等水燒開出水，衝淨。
2.把北芪、桂圓、紅棗、枸杞洗淨泡開放入瓦鍋與羊蹄同煲三小時。
紅燒羊蹄1
主料：熟白凌晨蹄（下半截）10只。
配料：水髮香菇100克。
調料：烹調油、香油、料酒、味精、白糖、醬油、鹽、澱粉、蔥薑蒜片，雞湯、產均適量。
製作方法：
1、羊蹄去淨骨，擇淨毛，入開水勺內焯煮後撈出；香菇擇洗乾淨，切成條狀共同待用。
2、炒勺上火，加入底油，下入蔥薑蒜片、大料、煸炒後加入雞湯，燒開後用文火煮制15-20分鐘撈出蔥薑蒜片、大料，下入主配料、調料燒製入味後收汁，淋芡使湯汁掛均，淋入香油出勺，裝入盤內美化後即好。
特點：色澤金黃油亮，汁芡掛均，質地軟爛，味鹹鮮微甜覺得。
功效：益氣補虛，溫中暖下，益腎強陽，補氣強身，益胃助食，降血壓。
重點提示：1、羊蹄選用毛椎乾淨，煮制適度，大小均勻的品種，加工處理後再行燒製。2、燒製時必須選用好湯，調味，色要清淡，汁芡油要少。
醬香辣羊蹄
材料：羊蹄、自制老湯、郫縣豆瓣醬。鹽、味精幹辣椒;白芝麻。花椒，白酒，蒜苗
做法：1.羊蹄洗淨，入沸水中大火汆5分鐘，撈出斬成重約20克的大塊；
2.鍋中放入色拉油30克，燒至七成熱時放入幹辣椒20克、花椒、豆瓣醬小火炒香，放入羊蹄，噴入白酒，加入老湯、鹽、味精小火燒開，出鍋倒入高壓鍋內大火燒開，改小火壓20分鐘，取出放入盤中，撒蒜苗段、黃豆、白芝麻；
3.鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入幹辣椒10克小火炒香，出鍋澆在羊蹄上即可。白芝麻撒在上面即可。
老火補身羊蹄湯
材料：羊蹄、北芪、桂圓、紅棗、枸杞、姜。
做法：
1.羊蹄洗淨，鍋內燒開水，把羊蹄放入，等水燒開出水，衝淨。
2.把北芪、桂圓、紅棗、枸杞洗淨泡開放入瓦鍋與羊蹄同煲三小時。
紅燒羊蹄1
主料：熟白凌晨蹄（下半截）10只。
配料：水髮香菇100克。
調料：烹調油、香油、料酒、味精、白糖、醬油、鹽、澱粉、蔥薑蒜片，雞湯、產均適量。
製作方法：
1、羊蹄去淨骨，擇淨毛，入開水勺內焯煮後撈出；香菇擇洗乾淨，切成條狀共同待用。
2、炒勺上火，加入底油，下入蔥薑蒜片、大料、煸炒後加入雞湯，燒開後用文火煮制15-20分鐘撈出蔥薑蒜片、大料，下入主配料、調料燒製入味後收汁，淋芡使湯汁掛均，淋入香油出勺，裝入盤內美化後即好。
特點：色澤金黃油亮，汁芡掛均，質地軟爛，味鹹鮮微甜覺得。
功效：益氣補虛，溫中暖下，益腎強陽，補氣強身，益胃助食，降血壓。
重點提示：1、羊蹄選用毛椎乾淨，煮制適度，大小均勻的品種，加工處理後再行燒製。2、燒製時必須選用好湯，調味，色要清淡，汁芡油要少。