大棗有辣味，一定是幹棗。大棗的品種很多，有的適於鮮食，如河北的冬棗、東北的平頂棗；有的適於幹食，如新疆的灰棗、陝甘一帶的灘棗等。那麼幹棗為啥會有辣味呢，本人以為有以下幾種原因。
一，儲存時間過長，大棗變質。
大棗成熟到晾製成幹棗需要一個過程的。新疆的做法就是讓棗在樹上自然成熟，利用光照、風等自然資源，讓大棗慢慢失去水分，變成幹棗，然後採收、儲藏、出售。如果儲藏或運輸過程中，不小心大棗受潮，如遇天氣溫度高，就會發生黴變，使大棗變質。當然就會出現包括辣味在內的各種味道，失去食用價值。1
二，大棗內部組成物質析出，產生辣味。
大棗含有多種維生素，特別是維c含量僅次於獼猴桃。
蘆丁，也就是維生素p,在大棗中也有一定的含量。蘆丁，微辣味，在常溫下表現穩定，但微溶於乙醚。恰恰大棗在晾制過程中，有酒化的過程，也就是棗肉，特別是緊貼棗核部分，在常溫下很容易發酵成酒精，而酒精的主要成分就是乙醚，蘆丁遇乙醚，微量溶解並析出，就產生辣味。之所以沒有酒味，因酒精在晾制風乾、儲存過程中，隨水分已揮發殆盡。
蘆丁產生的辣味不影響食用，如不喜歡，可把大棗放入鍋中，用水蒸制，辣味即可消失。
生活中，啥樣人都有，大棗銷售中，以次充好，也時有發生。因此購買大棗時，要仔細挑選。黴變的幹棗表皮整體或部分呈黑色；掰開大棗，肉與核自然分離，棗肉呈近黑或黑色，入口辣味或其他味道糊嗓子。經硫磺燻蒸的大棗，外表過於光鮮，整體顏色一致，皮脹飽滿；撕開果肉發白，入口有酸、苦味，且刺鼻。正常的大棗，有自然褶皺，褶皺中可能還帶有塵土；個體顏色有差異，深淺不一；入口味道清香甘甜，這樣的大棗有點辣味也無所謂的，對健康無影響。
以上為本人拙見，請題主斟酌選用。
大棗有辣味，一定是幹棗。大棗的品種很多，有的適於鮮食，如河北的冬棗、東北的平頂棗；有的適於幹食，如新疆的灰棗、陝甘一帶的灘棗等。那麼幹棗為啥會有辣味呢，本人以為有以下幾種原因。
一，儲存時間過長，大棗變質。
大棗成熟到晾製成幹棗需要一個過程的。新疆的做法就是讓棗在樹上自然成熟，利用光照、風等自然資源，讓大棗慢慢失去水分，變成幹棗，然後採收、儲藏、出售。如果儲藏或運輸過程中，不小心大棗受潮，如遇天氣溫度高，就會發生黴變，使大棗變質。當然就會出現包括辣味在內的各種味道，失去食用價值。1
二，大棗內部組成物質析出，產生辣味。
大棗含有多種維生素，特別是維c含量僅次於獼猴桃。
蘆丁，也就是維生素p,在大棗中也有一定的含量。蘆丁，微辣味，在常溫下表現穩定，但微溶於乙醚。恰恰大棗在晾制過程中，有酒化的過程，也就是棗肉，特別是緊貼棗核部分，在常溫下很容易發酵成酒精，而酒精的主要成分就是乙醚，蘆丁遇乙醚，微量溶解並析出，就產生辣味。之所以沒有酒味，因酒精在晾制風乾、儲存過程中，隨水分已揮發殆盡。
蘆丁產生的辣味不影響食用，如不喜歡，可把大棗放入鍋中，用水蒸制，辣味即可消失。
生活中，啥樣人都有，大棗銷售中，以次充好，也時有發生。因此購買大棗時，要仔細挑選。黴變的幹棗表皮整體或部分呈黑色；掰開大棗，肉與核自然分離，棗肉呈近黑或黑色，入口辣味或其他味道糊嗓子。經硫磺燻蒸的大棗，外表過於光鮮，整體顏色一致，皮脹飽滿；撕開果肉發白，入口有酸、苦味，且刺鼻。正常的大棗，有自然褶皺，褶皺中可能還帶有塵土；個體顏色有差異，深淺不一；入口味道清香甘甜，這樣的大棗有點辣味也無所謂的，對健康無影響。
以上為本人拙見，請題主斟酌選用。