宮保雞丁據說來源於四川總督丁寶楨，傳說版本頗多，這裡不多做描述，只肖寫寫這款香辣美食的誘惑力在何處。由嫩滑雞肉、脆香花生、鮮香辣椒和多重嗆鍋小料等複合風味交織而成的宮保雞丁，真是脆嫩交織，香辣開胃，口感豐富，也是我外食中最喜歡點的一道菜，用來下酒、配飯都是極好的，難怪也深深勾住外華人的胃。

主料蒜苗適量雞胸肉300克花生米50克輔料生抽5克料酒10克鹽3克白糖適量水豆粉15克幹辣椒25克薑末適量醋適量蔥白15克四川宮保雞丁的做法1.

蔥白、蒜末切斷，薑片少量，雞腿肉切丁

2.

倒入雞腿肉，鹽，水豆粉，抓勻，放入生抽抓勻醃製

3.

放入生抽、醋、白砂糖、水豆粉，攪拌均勻

4.

放入食用油，倒入雞腿肉，蔥段，蒜末，翻炒均勻

5.

倒入蒜苗，調味汁，幹辣椒，翻炒均勻

6.

倒入適量油炸花生米即可出鍋

宮保雞丁為世界級的中國名菜，走遍天下，凡事有華人的地方就有中國餐館，有中國餐館一般都有一個叫宮保雞丁的菜品，可是世上大部分做宮保雞丁菜的人和吃宮保雞丁的人大都不知道宮保雞丁是什麼樣顏色呢，有的炒出色澤太淡，有的為增加色彩加入番茄醬的、也有加其他醬料增顏色的。總之對宮保雞丁這個世界級中國川菜名菜缺乏真正的瞭解和品嚐其正宗的味道。

宮保雞丁味型為煳辣茘枝味，這個味道是個川菜特色的複合味道，宮保雞丁的顏色就是同這個味道相關聯的，這個味道必有幹辣椒和花椒炒香後加入有醬油增味加色（傳統做法川菜是需要加入紅醬油，是一種顏色比較濃稠的醬汁色）在透過加入的糖、保寧醋、及姜蒜片蔥顆炒至雞肉變成醬汁的棕紅色。透過烹芡汁炒勻加花生米整個菜收汁亮油，色澤棕紅。下面就是我曾教學炒的三道宮保雞丁，正宗的傳統做法和顏色。