品紅酒有觀、聞、品三個步驟。

1。觀色：把酒倒入無色葡萄酒杯中，舉齊眼的高度觀察酒的顏色：好的紅葡萄酒呈寶石紅色（即紅寶石的顏色）。優質紅葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正，亮度很差。

2。聞香：這是判定酒質優劣最明顯可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨別優劣。優質紅葡萄酒香氣較淡，表現為酒香和陳釀香而沒有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”，或是刺鼻的怪味。

1、飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。

2、 咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。

3、質量好的紅酒飲用時應該令人神清氣爽。

靠嗅覺品評紅酒的方法：

1、將酒杯端在手裡，由遠及近，再由近及遠來聞，感受其芳香大小；

2、然後，以鼻子為中心，將酒杯左右晃動，用鼻子細細品味，確定其香氣是否協調，是否有邪雜氣味；

3、再將酒杯靠近鼻子，對杯子吸氣，然後對其他方向撥出，反覆品評數次，辨別香氣是否純正、協調，是否濃郁。

品質較好的紅酒，符合本酒香型特有風格，無沉澱，無雜質，無異味，口感好，標示規範。