溫度開關,裡面是雙金屬簧片,當遇熱後,發生形變。當加熱達到一定溫度後,溫度開關起跳,關閉電源。又當水溫下降到一定時候,溫度開關閉合,接通電源,繼續加熱。電熱水壺的工作原理：水沸騰時產生的水蒸汽使蒸汽感溫元件的雙金屬片變形，這種變形透過槓桿原理推動電源開關斷電。其斷電是不可自復位的，故斷電後水壺不會自動再加熱。電水壺在1891年誕生於芝加哥。隨著科技的發展，快捷、安全、便利、充分利用能源日漸成為了水壺的主要特點，嗜茶的英華人從此便愛上它了。到了二十一世紀便成為全球的暢銷品。電水壺採用的是蒸氣智慧感應控溫，具有水沸騰後自動斷電、防乾燒斷電的功能。隨著生活的需要，現在的電水壺也正在向多功能方向發展，如防漏、防燙、鎖水等。電水壺具有加熱速度快，保溫效果好，過濾功能強，式樣多等優點。

電熱水壺燒開斷電的大概原理：內部有個機械溫控器，串聯在220V的電路上，手動讓雙金屬片觸點閉合讓加熱管形成迴路開始加熱，當溫度到達一個點後兩個機械觸點由接觸變成分開，這樣220V的迴路就斷開了 所以這個利用金屬材料來檢測溫度的雙金屬片溫控器是關鍵，材料不同檢測精確度肯定不一樣，還有溫控器有不同檢測溫度點規格，比如90度，120度等等 電熱水壺是開放的，不像電壓力鍋是封閉的，前者始終跟大氣壓相同，後者可以加熱過程中將壓力上升大於大氣壓（氣壓高，溫度就能上去，像高原地帶，大氣壓下溫度達不到100度的），那問題就來了，廠家生產會區分不同海拔的大氣壓嗎？如果不區分，就只有將溫度檢測點放低一點，結果就變成電熱水壺燒的水和燃氣灶燒的水溫度有區別（高海拔區別不大，低海拔差別明顯）