口蘑鍋巴湯

　　原料： 口蘑 100 克 ，鍋巴 100 克 ，精鹽 5 克 ，雞湯 750 克 ，味精 5 克 ，菜油或花生油 1000 克 ( 實耗 75 克 ) ，水澱粉適量。

　　製作：

　　1、 將幹口蘑洗淨放入大碗中，加開水泡透撈出，洗滌去蒂，切成大片，盛入大碗內，加入清水，上籠蒸透（約 10 分鐘），取出待用。

　　2、 取淨鍋 1 只置於爐上，倒入雞湯，加入鹽、味精，待燒開後，將蒸好的口蘑和湯一起倒入鍋內，燒開後，用水澱粉勾薄芡，倒入湯碗中。

　　3、 鍋再置火上倒入油，燒至八成熱後，將鍋巴下鍋炸透撈出，瀝乾油分，裝入盤內，與口蘑同時上桌，到桌上後，立即將湯倒入鍋巴中即可。

　　操作關鍵： 選料時，鍋巴要選用片薄、色勻、厚度均勻的粳米或糯米鍋巴；油炸鍋巴要控制油溫。

　　特點： 此菜用口蘑同普通之物鍋巴相配烹製，化平庸之物為上乘菜餚，湯醇香濃郁，色澤銀紅，色、香、味、形俱佳，系江蘇風味湯菜。

　　豆腐鍋巴湯

　　功效: 寬中益氣，散血消腫。

　　出處: 中華藥湯譜

　　簡介

　　Title 簡介

　　用 料 豆腐鍋巴(黃色者為佳)30～60克，豆腐皮1張，雞蛋1個，白糖適量。

　　制 法 上物加水適量，共煮。

　　用 法 每日1碗，早晨空腹飲服。

　　注 釋 豆腐鍋巴，是腐漿在鍋底結成的焦巴，也叫漿巴、鍋炙。《藥性考》中曰：“開胃、消積、逐瘀”。《本草綱目拾遺》中雲：“治淋濁補血”。豆腐皮也叫豆腐衣，性味甘淡平，有清肺熱、止咳、消痰、養胃、滑胎、解毒之功效。

　　適應症: 宜於婦女經後淋漓不淨、白帶、腰痠等症，若赤帶者，可以紅糖代白糖。

　　類別: 藥膳