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  • 1 # hliop2674

    說到火鍋底料,最辣的是川味火鍋底料。推薦如下:

    1、紅九九火鍋底料。這款是純正的川辣味,紅九九和其他喜歡火鍋的調料相比,味道十分濃郁。也是我一直站在紅九後面的根本原因,當然,還有一個偶然的原因,我經常拿紅九九的火鍋調料做飯,當調料用得很好,所以即使不吃火鍋,也是好的代替豆瓣醬。

    2、周君記的底料。周君記大紅色外包裝很普通,裡面是很多紅油的半固體狀,不足之處是外包裝開啟後包超油,下水後辣椒顆粒清晰可見。食物本身的新鮮,加上火鍋料本身略辣麻,味道很辣。口感不膩口,屬於比較新鮮的底料,回味悠長,但吃多了會有點鹹,建議配著蘸料蘸著吃。

    3、重慶特產橋頭火鍋底料。重慶特產橋頭火鍋底料是一種老火鍋牌子,裡面有牛油,選用牛油或者其他動物油作為原料,提香加味,保持火鍋辣而不燥,絕對又鮮有辣,冬天吃最合適了,辣味久久不散,飯後身子都暖暖的。自己DIY一份四川老火鍋底料配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段做法:先將菜籽油燒熟,然後將生薑、大蒜、大蔥倒入鍋中,炒香後再將豆瓣加入鍋中翻炒,將其中水份炒幹,這裡要用中火或小火慢慢炒,最後加入辣椒、花椒、大料、三奈等香料,加入少許水,熬幹水氣後,再加入冰糖和醪糟炒。最後再加少許水熬,香氣出來之後,冷卻即成火鍋底料。火鍋湯:用豬棒子骨(牛棒子骨)加生薑、大蒜焯水之後,用中火慢燉,直到湯變成乳白色為目,加入味精和雞精,即完成湯料製作。吃火鍋時,放入少許油加熱,然後倒入火鍋底料,炒出香味之後,再加入湯料,燒開即可以放入菜品進行食用。

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