一定要浸泡不然非常鹹，下不了嘴也別加鹽！

蒸鹹鰻魚

配料蔥，姜，蒜，味精，紅幹椒 適量

料酒，糖，花椒，八角 適量

方法

1鰻魚用水浸泡八小時，去除上面的鹽分。

2洗淨控幹，切成段裝盤。

3準備好蔥，姜，蒜，紅幹椒備用。

4放入，糖，料酒，醬油，味精，花椒，八角，勿放鹽。

5放入蔥，姜，蒜，紅幹椒。

6用鍋蒸30分鐘即可。

鹹鰻魚算是鰻魚的衍生物，用其作為食材，重要的是控制鹽分，否者，將很難做出好吃的美食，今天就來說說它的家常做法。

紅燒鹹鰻魚

【做法】

準備工作

鹹鰻魚塊泡水洗淨(泡水時間至少2小時)，切成寬段，備用。紅辣椒切成塊，蒜苗切段，生薑切成片，大蒜拍爛稍切一下，備用。

正式開始

鍋中倒入油燒至六成熱，小火把冰糖加入油中慢慢溫化。加入生薑，蒜碎，八角爆出香味。加入紅辣椒塊翻炒幾下。加入鹹鰻魚，並加入少量醬油調味。加入蠔油，使魚更加入味。加入蒜苗，充分翻炒。加入剛好沒過鰻魚的清水轉大火燒開後轉中火煮15~20分鐘。待魚湯變濃稠，魚燒熟後調入少許雞精即可。完成，享用美味吧！

【注意事項】

鹹魚較鹹，一般不用加食鹽。全過程，最好不要用料酒，當然，一點高度白酒是可以的，但不要加多了，會破壞鰻魚的原味。