用料

瘦肉400克（腿肉）醋2.5勺（永春老醋）生抽1.5勺（味極鮮）油0.5勺（花生油）鹽2克（我忘記放了，但是味道依然很好）糖1勺姜1小塊大蒜3瓣雞蛋1只地瓜粉3尖勺

閩南炸醋肉的做法

腿肉切長條，大致就是大拇指的長度，一半的粗。其實很隨意，因為肉很容易炸熟。選用腿肉是因為口感比較好，比腰肉什麼的強多了，缺點就是不好切，花紋比較亂。

開始醃製。勺子就是家裡最普通的喝湯勺，用量精確味道也精確！醬油是味事達的味極鮮，一定要用生抽，老抽炸出來的可能是黑炭……永春老醋是黑醋，一定要用黑醋。依次放入生抽，黑醋，糖，油，鹽可放可不放，因為我家口味比較清淡，所以我沒放。然後抓勻放一邊。

3瓣大蒜切碎備用，姜大概是圖片上一半的量，切成絲，注意不要切太細，後面要撈出來的。不喜歡蒜味的也要把大蒜切大一些。切好後放入2，抓勻，醃製15分鐘。

把蒜和姜撈出來，喜歡蒜味的只撈薑絲就好。然後敲入一個雞蛋。雞蛋不低於50克，如果是很小的土雞蛋要放一個半，因為這個是肉柔嫩的秘訣用筷子攪拌均勻，這一步多抓幾下入味。醃製15分鐘。

加入3尖勺地瓜粉，尖勺是指讓整個勺子最大限度的裝滿地瓜粉，像尖尖的小山一樣。然後抓勻，用手，一個勁的抓，抓2分鐘，然後靜置15分鐘。

鍋裡熱油，油量大概是一個指節那麼深，大火燒熱，看到油冒泡泡還不行，要等泡泡消失了表示油溫夠了，改中火，用筷子把肉一塊一塊夾入鍋中。這裡手速要快，先大致圍一圈，然後再放入第二層，和第一層重疊沒關係，因為第一層已經凝結了，不會和第二層粘住，但是不要搭在第一層上面，一定會粘住。如果量多鍋小，可以分兩次炸。

炸到淺金色，翻個面，把火開大，然後炸30秒左右變成金黃色就要撈出來了。接著炸下一鍋。

最後，所有都炸好以後再把油開熱，回鍋再炸一遍，45秒左右，撈出上桌！