主料：豬肝

輔料：黃瓜；蔥；姜；蒜

調料：鹽；味；料酒；醬油；醋；澱粉；香油

廚房心經：二道減法，都能做好爆炒豬肝

一、豬肝整塊洗淨切成片後，千萬不要再洗了！這是第一道減法。

以前，考慮豬肝的血水多，切完片之後不但沖洗，還用白醋泡，炒出的豬肝發硬，還沒味道！

保持豬肝的原液，炒出的豬肝才能軟嫩無比，還能吃出豬肝的原味。

二、豬肝切片後，抓緊醃製，抓緊入鍋，減少放置時間。這是第二道減法。

什麼時間炒，提前幾分鐘再切片；抓勻後醃製1分鐘即可；立即入鍋炒，才能保證新鮮的口感。

1、豬肝的初加工很重要。由於豬肝是解毒器官，買回的整塊豬肝，所以一定要在水中，加入白醋浸泡30分鐘。

然後為去除豬肝的異味，將豬肝撈出後，二面撒上大量的鹽面，用手搓到豬肝本身發亮。

用清水衝去鹽面，再改刀就可以了。2、如何切出每個都有尖的肝？

先從肝的中間，用45度的斜刀（菜刀與菜板的夾角為４５度），將肝切開，

然後再切簿片，這樣切出的肝，才叫肝尖。

3、切好的肝尖中，加入鹽、料酒、醬油，要抓勻上味，要抓上勁，

然後加入幹澱粉，抓勻。醃製1分鐘即可。千萬不能用溼澱粉。

4、鍋中放寬油，七成熱，放入抓勻的豬肝，炒至熟，出鍋備用。

5、兌一個碗汁，是保證爆炒的關鍵。

在碗中放蔥、姜、蒜末，然後放入鹽、味精、料酒、醋、醬油、香油、水澱粉攪勻備用。

6、鍋中直接倒入碗汁，見粘稠後，放入黃爪片，再放入劃過油的肝尖，迅速炒勻即可出鍋。