韭菜性溫，屬於熱性。韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易於揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。擴充套件資料：《山海經》中有關於韭菜的記載，漢朝就出現了用溫室種植韭菜，北宋時已有韭黃種植的記載。韭菜有“春香，夏辣，秋苦，冬甜”之說，以春韭為最好。韭菜男女老少皆宜，食時可用韭菜（韭黃）做主料，也可作配料，或做水餃、春捲的餡料。體質虛寒、面板粗糙、便秘、痔瘡及腸道癌症患者宜多食，每次50克。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常功能。但是韭菜在食用時也有禁忌：陰虛但內火旺盛、胃腸虛弱但體內有熱、潰瘍病、眼疾者應慎食。炒熟的韭菜隔夜忌食。夏季不宜多食。忌與蜂蜜、牛肉同食。參考資料：韭菜 百度百科春吃韭菜雖好 但一定要合理食用 新華網

南京地方品種。葉片厚而較長，基部略帶紅色。耐寒能力 強，回青休眠。品質優良，香味較濃。一般作為秋季軟化栽 培，也可作大棚冬茬栽培。