主要是四種原因：

第一：和麵的時候麵粉要完全揉搓均勻，醒面的時間要根據氣候或者是發酵兩倍大。

第二：發酵的時間過長，酵母也會失去本身的作用，蒸出來的包子就會出現死麵的現象。

第三：做好的包子醒發半小時後，冷水上鍋蒸，水開後 中火，蒸好關火，等三分鐘再開啟鍋蓋。

第四：不少商家都會在發麵的時候新增泡打粉，包子改良劑，甚至還有含鋁泡打粉。

1、300克麵粉新增3克酵母， 160克左右的溫水（30-35度），先是攪拌成面絮狀，然後下手揉成麵糰，蓋上醒發；

2、麵糰發酵兩倍大的時候就開始製作包子胚，因不喜歡酵母的味道或者是麵糰有點發酸時，我通常都就會在麵糰裡新增一點小蘇打粉，其次，添加了小蘇打的面也會更加的鬆軟，300克麵粉新增2克小蘇打，新增後要將麵糰充分的揉搓均勻。

3、包子做好形狀以後先醒發半小時，然後冷水上鍋蒸，水開以後轉中火20-25分鐘（根據你包子的大小來確定時間），包子蒸熟以後不要立刻掀開鍋蓋，在鍋內捂3-5分鐘，這樣蒸出來的包子就不會出現塌陷的現象。

夏天的發酵時間會較短；

但是在冬天麵糰的發酵時間會變得很長，通常我會打一盆溫水，水的溫度在35度左右，手觸碰的時候剛有一些溫度就可以，將發麵盆放在溫水上，這樣是麵糰可以快速的醒發。掌握以上的方法，就可以發出很好的麵糰，在蒸包子的時候也不會出現死麵饃的現象。

因為專業做包子的技術好，熟悉製作流程。賣相不好直接影響生意！現在天氣冷！包子要醒發好！我做了十九年的包子！分享技術給大家。十斤麵粉六十克酵母，三十克無鋁泡打粉，一斤白糖，溫水和麵，待面醒發好再揉搓，揪几子做成包子後要蒸汽發酵。