隔夜茶為何會漂著一層油？ 剩茶表面的油層是單寧類物質，學名鞣酸，多呈鱗片狀，味澀有微臭，廣泛存在於果蔬植物中。單寧接觸空氣後被氧化，顏色會逐漸變深，剩茶表面的油層即為單寧化合物，並不是茶葉受汙染或農藥的殘留，因此不要擔心這類的茶葉受到汙染，只管放心喝。他同時解釋道，很多果蔬都含有單寧物質，如谷豆類的大麥、高粱、綠豆，果蔬類的洋蔥、葡萄，茶葉。綠豆放在鐵鍋裡煮了以後會變黑，蘋果、梨、土豆等用刀切開以後，表面也會變黑。這就和茶葉水放置時間久了表面形成漂浮物一樣，都是因所含的單寧氧化所致，而顏色發黑，是因為單寧物質在氧化時還與鐵離子相結合，形成黑色的鞣酸鐵。　　隔夜茶水不能喝 氧化物影響消化　　一般來說，茶葉沖泡後應儘快品嚐飲用，隔了半天后就跑味了。隔夜茶有害身體不能喝，上面漂浮油脂的剩茶水更不能喝了。陸愛華說，單寧氧化後與蛋白質、維生素一起形成沉澱複合物，被視為抗營養物質，不利於人體健康，所以不要喝隔夜茶。第一，單寧氧化物不易被人體消化，雖然它不會直接抑制消化酶的活性，但容易在消化道中與膳食蛋白質形成不易消化的複合物；第二，單寧氧化物在消化道中與礦物質如鐵、鈣複合，影響鐵、鈣的吸收。類似蘋果、梨、茄子、土豆等含有單寧物質的食物，切開後最好儘快食用，切勿等到表面形成單寧氧化物後再食用。剩茶十大妙用　　驅蚊，將用過的茶葉曬乾點燃，可驅除蚊蟲，對人體絕對無害；沖泡過的茶葉倒在花盆裡，能幫助花草發育與繁殖；殺菌治腳氣，單寧酸具有殺菌作用，將茶葉煮成濃汁洗腳，日久便會不治而愈；消除口臭，將茶葉泡過後含在嘴裡；護髮，洗頭之後，再用茶水洗滌，可使頭髮烏黑柔軟，富有光澤；將泡過的茶葉用來洗衣，能保持衣物光亮如新；將用過的茶葉抹鏡子、玻璃門窗、傢俱、泥汙的皮鞋，深色的衣服都可去汙洗淨；器皿中有魚腥味，用廢茶葉放在其中煮數分鐘，便可去腥；煮茶葉蛋；製作茶葉枕。

茶水上漂浮的一些油狀物，是由於茶水放置時間較長，茶葉中的茶多酚就會產生氧化作用，形成紅褐色的油狀物。

剛沖泡的茶水上面不會有一層油狀物，要放一段較長時間或隔夜了，表面才會有一層油狀物。

另外茶漬遇到熱水後，也會漂浮在水面上形成油狀物！