老鴨和蟲草、淮山藥、芡實、木瓜、白果、薏米等可以燉出多種口味的湯，其營養最補。鴨肉味甘鹹，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養胃的作用，適合苦夏或上火者食用。夏天吃鴨以燉湯為佳，還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補功效。雖然鴨肉有滋陰養胃、健脾補虛、利溼的作用，但它是發物，外感未清、發熱或痰溼內盛者應忌食。滋補老鴨湯是以淨土老鴨作為主要食材，枸杞、冬瓜、蘿蔔、海帶、鹽作為輔材，鹽、胡椒粉、黃酒、蔥白、薑片、味精作為調料熬製的一道湯。具有鹹鮮味，清虛勞熱，補血，養胃生津的特點。據李時珍《本草綱目》記載鴨肉具有“鴨肉性昧甘、寒，填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”，“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”老鴨湯不僅充分發揮鴨肉的食療作用（褒湯是鴨肉的最佳烹飪方法），更是自古至今華人推崇的一款養生美食，有著極其深厚的市場消費基礎。在全國各大城市，各類經營老鴨湯的飯店，生意都是異常火暴，其“粉絲”囊括了男女老少所有人群。

老鴨燉冬蟲夏草湯最補

菜譜簡介 蟲草又稱冬蟲夏草，是名貴中藥，主要起滋補作用。蟲草鴨子是傳統菜餚，以小火慢燉，使蟲草有效成分析出，有利於人體吸收。蟲草久燉不爛，口感柔綿，鴨肉軟糯，湯味鮮醇。

材料

主料：蟲草 淨土老鴨

調料：精鹽 味精 料酒 蔥 姜 生粉

做法

1．將土老鴨宰殺，洗淨。

2．取一大砂煲，放入老鴨，加入適量清水，放煲仔爐上大火燒開，撇去血沫，加入蟲草，改小火慢慢煨燉至老鴨爛熟，用調料調味裝盤即可。

注意事項

1．蟲草最好加清湯先上籠蒸10分鐘，原汁留用。

2．燉鴨時先用竹籤在鴨脯上插小孔，孔中插進蟲草，加入原汁慢火燉熟。