因為食用油提供了人體所需約50%的脂肪酸。油中含有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸即必需脂肪酸。飽和脂肪酸為人體提供能量，單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用，多不飽和脂肪酸可以增強記憶力和思維能力。食用油還是能量和必需脂肪酸的重要來源。必需脂肪酸是人體維持機體正常代謝不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢無法滿足機體需要，必須透過食物供給的脂肪酸，一旦脂肪酸攝取失衡，就會導致營養失衡，進而導致糖尿病、肥胖等慢性病的發生。擴充套件資料：對人類有益的食用油1、花生油：多不飽和脂肪酸有30%左右，單不飽和脂肪酸也比較高，有近48%。這種最多人選用的食用油各方面都中規中矩，由於耐熱性好，也可用作油炸。2、玉米油：多不飽和脂肪酸可以高達近60%，但也因此不太耐熱，最好少用來做油炸、煎炸等高溫烹調的食物。3、茶籽油：單不飽和脂肪酸含量非常高，高達60%以上，且耐熱性好，可用於煎炸食物。4、橄欖油：含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，還兼有保護心血管和防癌的功效。但橄欖油不耐高溫，不適合高溫烹煮，用來做沙拉醬或點綴食物是個不錯的選擇。5、豬油：作為動物油脂，飽和脂肪酸含量很高，高達43%。現在科學家的主流意見是要減少飽和脂肪酸的攝入，否則容易加大心血管疾病風險。參考資料來源：人民網-各種食用油有啥功效？華人吃油的健康指南參考資料來源：人民網-哪種食用油對人體最有益？專家教你鑑別食用油質量
因為食用油提供了人體所需約50%的脂肪酸。油中含有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸即必需脂肪酸。飽和脂肪酸為人體提供能量，單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用，多不飽和脂肪酸可以增強記憶力和思維能力。食用油還是能量和必需脂肪酸的重要來源。必需脂肪酸是人體維持機體正常代謝不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢無法滿足機體需要，必須透過食物供給的脂肪酸，一旦脂肪酸攝取失衡，就會導致營養失衡，進而導致糖尿病、肥胖等慢性病的發生。擴充套件資料：對人類有益的食用油1、花生油：多不飽和脂肪酸有30%左右，單不飽和脂肪酸也比較高，有近48%。這種最多人選用的食用油各方面都中規中矩，由於耐熱性好，也可用作油炸。2、玉米油：多不飽和脂肪酸可以高達近60%，但也因此不太耐熱，最好少用來做油炸、煎炸等高溫烹調的食物。3、茶籽油：單不飽和脂肪酸含量非常高，高達60%以上，且耐熱性好，可用於煎炸食物。4、橄欖油：含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，還兼有保護心血管和防癌的功效。但橄欖油不耐高溫，不適合高溫烹煮，用來做沙拉醬或點綴食物是個不錯的選擇。5、豬油：作為動物油脂，飽和脂肪酸含量很高，高達43%。現在科學家的主流意見是要減少飽和脂肪酸的攝入，否則容易加大心血管疾病風險。參考資料來源：人民網-各種食用油有啥功效？華人吃油的健康指南參考資料來源：人民網-哪種食用油對人體最有益？專家教你鑑別食用油質量