煮餃子要“開鍋煮皮，蓋鍋煮餡”當餃子下鍋後，應馬上蓋上鍋蓋。煮至餃子上浮後，馬上敞開鍋蓋，讓蒸氣散發出來。沸水逐漸向餃子傳遞熱量，並使之隨著滾水不停翻動，傳熱均勻，因而使餃子外皮受熱均勻，不易煮破皮。當餃子皮內澱粉完全糊化後(即煮熟了)，再蓋鍋煮餡，蒸汽和沸水很快將熱量傳遞到餃子餡內，使餡熟透。這樣煮出的餃子風味好，不粘牙。餃子下鍋後，如果一直蓋鍋蓋煮，由於鍋內蒸汽排不出來，溫度過高，水沸騰較劇烈，使餃子上下翻滾，這樣容易把餃子煮破，影響成品質量。煮餃子時，在沸水中加入少量食鹽，待鹽溶解後，再下餃子，可以避免餃子稍涼後粘連在一起，咬起來也有勁。因為鹽可使澱粉糊化的熱黏度降低，並促使麵筋的生成。總結：1、蓋蓋兒煮皮，掀蓋兒煮餡,這適用於現包現下的煮水餃方法2、蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮，這是說下速凍的水餃方法5號網版權所有

開鍋煮陷，蓋鍋煮皮餃子下鍋後，先蓋蓋煮一兩分鐘，待餃子皮基本熟了，這時揭開鍋蓋煮餃子餡，利用高壓鍋原理即可把餃子餡煮熟，煮餡時火不用太大，這樣容易因為餃子內部壓力過大而導致破皮，也可以加三次涼水後，待手按餃子皮不粘餡時即可撈出享用。

老話說：“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。所以煮餃子是開鍋煮皮。

餃子中國傳統食物餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是中國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受華人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。餃皮也可用燙麵、油酥面、雞蛋步或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可鹹；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。