紅燒猴頭菇是比較有藥食同源的美食，而且猴頭菇具有味道鮮香醇厚，嫩滑的口感，是中國傳統的四大山珍之一。自古就有“山珍猴頭，海味魚翅”之稱。猴頭菇味甘，性平，歸脾胃經。有補脾健胃、補虛、抗癌、益腎經功效。

簡單介紹一下紅燒猴頭菇的做法，

1，泡發，清洗，烹飪前處理，猴頭菇前期處理比較麻煩，處理不好，味道發苦，口感影響。涼水泡發24小時，在此過程中要更換兩三次水，泡發好的再用清水洗淨乾淨。泡發好的猴頭菇放在容器中加入蔥姜、料酒、高湯上蒸籠蒸制，以便去除苦味，便於烹飪2，處理好的猴頭菇手撕成小塊，擠幹水分，加入鹽、味精、雞蛋，少許白糖，加入適量的澱粉抓勻。

3，鍋里加油燒成六七成熱，下入處理好的猴頭菇，大火炸至金黃色，撈出備用。

4，鍋內留少許底油，加入薑末蔥花爆香，下入猴頭菇，豆腐片、胡蘿蔔片翻炒，加入適量鹽蠔油調味，點入少許的高湯燜煮入味，待稍許水分勾入溼澱粉出鍋。

注意事項：

1，猴頭菇前期處理比較麻煩，要泡發，清洗乾淨，泡發要沒有硬心，否則後期很難把猴頭菇煮軟爛。烹飪前要把猴頭充分燉煮軟爛如豆腐一樣，後期才容易入味，營養才會容易被人體吸收。

2，挑選猴頭菇要個頭均勻，菇體完整，色澤豔黃，體胖肉厚，須刺完整，無蟲蛀、無雜質，無異味，為佳

猴頭菇可以烹飪很多菜餚，有幾道比較出名的

猴頭扒熊掌

松樹猴頭

雲片猴頭

猴頭菇紅燒，對紅燒汁的要求較高，技術不好，沒有把握的人還是不要暴殄天物了，因為猴頭菇很容易吸取汁液，紅燒汁調配不好，直接影響猴頭菇的口感。個人以為還是切片做湯或切片配個青菜清炒一下都挺好，保持猴頭菇自身的味道。