食物的保質期，在一定的時間內，食物的品質和質量都有一定的保證，還超過這個時間食物的質量就會慢慢降低。一般來說，過期的食品是不建議吃的。而通常所說的木耳，都是採摘的新木耳，晾乾以後的幹木耳。乾製的木耳，對保質期的要求不是很強。一般來說，黑木耳過期時間不長，本身沒有受到蟲害發黴等現象時，一般都是可以繼續使用的。而一旦黑木耳過去後出現了蟲牙或者黴變和腐爛的現象的時候，那黑木耳是不能吃的。如果吃了變質的黑木耳容易引起腹瀉腹痛，嘔吐等中毒的現象。如果意外服用了過期的木耳，可以喝點水緩解一下，然後立馬到醫院進行檢查。

木耳的保質期一般是1至2年，沒過期，如果時間不長，沒有發生變質，還是可以吃的，如果變質，那麼就不能吃了。

幹木耳保質期兩年。

木耳、香菇、銀耳等菌類，海帶、紫菜等植物海貨，筍乾、幹豆角等蔬菜，它們的共同特點是：蛋白質含量低，只要水分含量足夠低，不會引起細菌的大量繁殖；脂肪含量也較低，不會因為油脂的氧化酸敗導致出現哈喇味等讓人不愉快氣味。

這類乾貨在儲存過程中，維生素等營養物質會被緩慢氧化，因此需放入密封袋或密封罐中儲存，無氧環境可延緩氧化反應，並有助防止吸潮變質。木耳、紫菜、幹豆角等在陰涼通風乾燥的環境中存放即可，不需要放入冰箱，保質期可達兩年。