可以用手輕按，如果蛋糕裡沒有流動的感覺就是熟了。製作輕芝士蛋糕的方法步驟如下：所需原材料：1、主料：奶油乳酪235克、牛奶135克、黃油50克、細砂糖100克、蛋白4個、蛋黃4個、低筋粉35克。2、輔料：玉米澱粉25克、檸檬汁4滴。第一步：先將奶油乳酪提前拿出來室溫軟化。第二步：隔熱水用手動打蛋器攪拌至順滑。第三步：加入牛奶、黃油攪拌至融合。第四步：分次加入蛋黃，每加入一個攪拌均勻後再加入下一個。第五步：直至全部加完，攪拌均勻。第六步：然後篩入低筋粉和玉米澱粉。第七步：“一”字形攪篩入低筋粉和玉米澱粉，攪拌均勻，待用。第八步：蛋白加入檸檬汁，電動打蛋器打發至溼性發泡，提起打蛋器有彎勾狀態。第九步：取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中，“一”字形攪拌均勻。第十步：倒回蛋白盆，繼續“一”字形攪拌均勻。第十一步：倒入模具內八分滿，沒有乳酪蛋糕模具可以用戚風蛋糕模，底部包上錫紙，因為乳酪蛋糕需要水浴法烘烤。第十二步：放入烤盤內，烤盤注入熱水到模具的三分之一處。第十三步：放入提前預熱好的烤箱，上下火130度烘烤60分鐘，轉140度烘烤15分鐘即可。（溫度和時間根據自家烤箱適當調整）第十四步：烤好後不出爐，在烤箱停留1小時，晾涼後脫模不需要倒扣。

如果外觀上跟你剛買來沒什麼區別的話，就聞聞味道，乾酪蛋糕會有很重的奶味，不過有的店會新增酸奶增加口感，這種蛋糕會有點酸奶的酸味，不算壞。如果咬一口發現味道跟以前吃的味道不一樣的話，建議你還是扔掉算了，不過冰箱裡經常吃的東西會串味，這種情況下也不算壞掉如果外表長毛的話，你不是重口味還是不要吃了=。=！！乾酪蛋糕可以在冰箱保鮮層裡面儲存三——四天