一、茄子幹怎麼曬1、將茄子洗淨，去茄子把，不去皮。切片，也可切條。2、如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。3、如果希望做成半乾的茄子幹，那麼就曬的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽後放入乾淨無油水的罈子裡，密封隔絕空氣，讓茄子在裡面發酵。4、要準備好自己喜歡的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細的糊狀，然後再把茄子幹都浸上糊之後曬乾，隔水蒸2個小時，悶著；隔天再曬乾；這樣來回倒騰個幾次後，曬乾了之就可以留用了。茄子幹是江西省贛東北（貴溪市、萬年縣、鄱陽縣、樂平市、上饒市等地）的漢族小吃，它皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟二，茄子幹怎麼做好吃蒜香茄子幹主料：茄子1000克輔料：鹽一撮、大蒜300克、辣椒300克1、茄子洗乾淨，放在蒸鍋上蒸熟2、蒸好的茄子趁熱用筷子劃開，放在Sunny充足的地方曬乾水份後放鹽拌勻，再次放在太陽下曬乾即可3、大蒜去皮，用刀剁成末4、辣椒洗乾淨，晾乾水份後也剁成末5、茄子幹，辣椒碎，蒜米準備好6、將所有的食材混合均勻7、放在罈子裡，蓋上蓋子儲存溫馨提示：1、茄子蒸好後放在瀝水籃裡更容易曬乾。在大太陽下一般曬三天就可以全乾。2、茄子曬一天，微微變乾的時候就撒上鹽，抹均勻，再繼續曬乾即可。3，因為茄子上抹好了鹽，混合的時候就不用再加鹽了，整個過程中都不可以沾水哦。4、放入罈子裡，三四天後茄子微微變軟就可以吃了。5、製作鹹菜鹽稍微多放點，太淡了儲存久了會變酸。6、如果不喜歡大蒜和辣椒，你也可以直接抹上鹽，曬乾儲存，吃的時候直接煎炒即可。7、這樣處理好的茄子直接蒸軟就可以吃了，也可以稍微放點肉片簡答炒炒，或者加點水燜著吃都可以。