大料發黴應該果斷拋棄。發黴變質後的八角是絕對不能食用的，八角本身就有一定的抑菌成分，它之所以能生菌，說明它已經沒有這個抑菌成分了。食用這種發黴的八角，短期內不會產生多大的影響，但是隨著時間的推移，它會導致人的頭髮發黃，易脫落，其次經過長期食用後，一旦進入血液系統，在肝臟蓄積後，很可能會導致癌變。　　怎麼樣從八角的顏色、味道進行判斷，以便區分八角的好壞：　　八角表面富有油性，具有強烈的刺激味道，嚐起來味道帶點甜，表面色澤很好鑑別，一旦黴變，表面油性不會很好，你用指甲在表面輕輕劃的時候，不會出現油痕，其次它的味道確實淡一些。

　　發黴的八角不能當調料用。

　　1.八角發黴不會當調料使用主要原因是八角在保管的過程中受到黴茵的破壞導致八角發黴變質，發黴變質的八角會有黴茵的分泌毒素，這類的黴茵毒素化學及物理穩定性較強，簡單的處理加工及烹飪（炒）很難去除黴菌毒素對人體的危害。

　　2.當人食用含有發黴變質的八角後容易引起食物中毒，比如出現腹瀉、嘔吐等症狀，時間長了會引起細胞癌變，導致癌症發生。

　　3.引起八角發黴的黴菌種類很多，其廣泛分佈於自然界，與八角關係密切而危害又比較嚴重的主要的黴茵有：黃麴黴毒素、黃米毒素、青黴毒素和鐮刀毒素、環氯素、雜色麴黴素、F-2毒素等。