泡菜壇起花原因是雜菌進入汙染，起白花在四川叫“生花"，防泡萊壇生花的要點是斬斷汙染源！具體做法:一，每次取用泡萊的用具(如長筷子、夾子等)必須進行消毒！將其在煤氣灶的火焰上快速燎過十來炒鍾立即用其取壇內之菜，取後隨之蓋好壇蓋！有六七成汙染源自取食工具不潔，在至少五六百度的火焰上那怕幾鈔的處理，工具上那些有害雜菌被徹底滅掉！二，定期換掉壇沿水，倒掉壇沿水，用開水燙過並擰乾的專用毛巾式紙巾擦乾壇沿，並注入涼開水(或無菌純淨水)，每十天左右作一次，夏天一週左右一次;三，你想泡的萊一定要洗後在太陽下曬一兩天後放進壇內，沒曬乾水氣的菜寧願扔掉或作它用也不能放進壇內！三，起鹽水時你必須有至少三年以上從未生過白花的優秀鹽水母液半斤左右作發酵菌種，如你找不到有一更好的方法，用成品活性 菌酸奶100至200毫升亦可，用五至八升涼開水並加入俺製鹽(即未加碘的鹽)，配成百分之四至八濃度鹽水(喜歡酸度高一些取下限，不太喜歡太酸取上限或略高)，加入一湯匙白糖，再加入200到300毫升涼米湯，放入少量姜和整條的辣椒，再放入萊，蓋上壇蓋，注入涼開水於壇沿即可！四，如果你壇內泡菜已生花，最好辦法是倒掉並清洗罈子消毒後重作！不要寄希望於多加點白酒紅糖白糖的所謂挽救措施，那得不喪失！即使沒有生白花，只要混入一定量的雜汙染，後果足泡菜立即會喪失許多它那特有的香爽可口，甚至不利健康！