任何事物的發展變化都有個過程，煲湯也是如此。食物從生的、到煮熟了

、再到營養物質充分溶解在湯裡，整個煲湯的過程，時間上就比較長。

瓦褒的製作材料決定了它具有加熱慢、散熱慢、保溫好的特點，符合了煲

湯時食物變化的特點，用瓦煲煲的湯，食物的營養能夠充分溶解在湯裡，

所以瓦煲適宜用來煲湯。

不鏽鋼煲、高壓煲是金屬的，具有加熱快、散熱快、保溫效能比較差的特

點，但是，高壓煲可以透過加壓的辦法來縮短整個煲湯的時間。現代人很

喜歡用它。

講究的人，不僅要用瓦煲煲湯，還要在蜂窩煤爐上，用文火加熱，這樣經

過8—10小時的燜燉，才能使所煲的湯更原汁原味、更加醇厚、營養

更豐富。

打個比方，如果說用瓦煲煲湯，好比是在自然環境下，用糧食餵養雞的話

；那麼用高壓鍋煲湯，就好比是在養雞場、喂包含激素的混合飼料的肉雞

。說起來都叫雞，但是，區別還是很大的。

瓦煲的優點雖然顯而易見，但是有兩個致命的缺點：1、容易壞，不僅容

易碰壞，而且燙的時候放在冷的東西上（如瓷磚、玻璃），底部馬上就會

爆裂，用起來有許多不便之處。2、在製作、運輸過程中，損耗很大，所

以，售出的價格比較高，現在人們不得不在經濟上加以考慮了。