香菇是統稱，包括花菇，厚菇，冬菇。冬菇是香菇等級分類中的一種。

香菇泡久了是沒有毒的，因為香菇本身無毒的，因此泡久了也不會有毒，並且香菇富含豐富的營養物質，對人有很大的作用。香菇放久了可能會產生髮黴變黑，引起變質反應，這樣的香菇是不能食用的；而儲存良好沒有發黴變黑的香菇是可以食用的。如果要泡的話，不建議泡的很久。

泡香菇的最佳方法是用20-35度的溫水浸泡1-1.5小時，這樣既能使香菇吸水變軟，又能保持其特有的風味。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素等營養物質。

泡髮香菇時，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水浸泡，然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入盆度。泡香菇的水在去除沉底的雜質後，還可以加到菜裡做調味汁。

吃香菇注意的事項：

香菇為發物，脾胃溼氣重，頑固性面板瘙癢症狀的人食用香菇會加重病情，導致腸胃不適，全身無力，面板瘙癢等。因此要注意不要吃的太多。

適宜人群

一般人群均可食用。

宜：氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食；高脂血症，高血壓病，動脈硬化症，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放療、化療後宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，膽結石，便秘者宜食；小兒麻疹透發不快及小兒佝僂病者宜食；腎炎病人宜食。

忌：香菇為動風食物，頑固性面板瘙癢症患者忌食。脾胃寒溼氣滯或面板瘙癢病患者忌食。