香菇本身是無毒的。經常吃香菇能夠為身體補充營養元素，香菇富含豐富的營養物質，成年人每天吃25g鮮香菇就能滿足一天的維生素需求，香菇菌絲體水提物還可抑制細胞的吸附皰疹病毒，能防治單純皰疹病毒、鉅細胞病毒等引起的各類疾病。因此，在西方國家，香菇又有“植物肉”的稱號。

香菇放久了可能會產生髮黴變黑，引起變質反應，這樣的香菇是不能食用的；而儲存良好沒有發黴變黑的香菇是可以食用的。

香菇為發物

脾胃溼氣重，頑固性面板瘙癢症狀的人食用香菇會加重病情，導致腸胃不適，全身無力，面板瘙癢等。

發黴變質

黴菌中的黴菌毒素是引起食物中毒的關鍵因素，若食用了發了黴變了質的香菇，可能會引起食物中毒。

摻雜野生蘑菇

生蘑菇中有很多是毒蘑菇，是不能食用的，吃了以後會中毒，所以買香菇時一定要擦亮雙眼，不要將野生毒蘑菇當成香菇了。

過敏性腸炎

有的人吃了香菇以後會出現特別大的腸胃反應，可能是患有食物過敏性腸炎，建議結合自身情況去醫院檢查，少吃香菇避免腸胃的刺激，恢復胃腸道的健康。