黴魚的做法 用料及用具： 鮮活淡水魚?草魚、鰱魚、鱅魚等均可?、生薑、泡辣椒、醪糟?或燒酒?、精鹽、胡椒粉、紅曲粉、八角粉、沙姜粉、乾淨稻草、陶製罈子、潔淨紙箱 製作方法：
1?淡水魚宰殺後治淨，用繩子吊起，晾至表皮起皺時，取下斬成大塊；泡辣椒去蒂；生薑切絲。
2?在紙箱內，先鋪一層稻草，再放一層魚塊，然後再鋪一層稻草，如此逐層將魚塊放完，最後面上再蓋上一層稻草，關上紙箱，讓魚塊自然發生黴變?時間約需一個星期?。
3?待魚塊長出綠色茸毛時，扒開稻草，取出魚塊，將魚塊用適量胡椒粉、紅曲粉、八角粉、沙姜粉、精鹽?炒過?拌勻，然後一層泡辣椒和生薑絲、一層魚塊，整齊地裝入罈子內。
4?待魚塊裝滿罈子後，再注入醪糟?或燒酒?，然後用塑膠薄膜將壇口封住，並用繩子紮緊，一個星期後，開啟罈子，取出魚塊，即可用於烹製及食用。 烹製及食用： 黴魚的烹製及食用方法很多。最簡單的方法是將黴魚淋上花生油，撒上蔥花，入籠蒸熟後食用。也可將黴魚與冬筍、芹菜、茭白等一起炒著吃。還可用黴魚和蘿蔔、青筍、鮮菜心等一起煮湯。 風味特色：色澤紅亮，香辣軟嫩，回味悠長。 注意事項： 1?製作黴魚以選用個頭較大的魚?如草魚?為好。 2?製作黴魚的各種用具定要潔淨。 3?製成品黴味的輕重取決於醃製的時間，這可根據需要自行確定。 4?黴魚如要及時食用可用醪糟進行醃製；若需儲存較長時間，則宜用燒酒進行醃製。
5?色澤發白或生蛆的黴魚不可食用。
黴魚的做法 用料及用具： 鮮活淡水魚?草魚、鰱魚、鱅魚等均可?、生薑、泡辣椒、醪糟?或燒酒?、精鹽、胡椒粉、紅曲粉、八角粉、沙姜粉、乾淨稻草、陶製罈子、潔淨紙箱 製作方法：
1?淡水魚宰殺後治淨，用繩子吊起，晾至表皮起皺時，取下斬成大塊；泡辣椒去蒂；生薑切絲。
2?在紙箱內，先鋪一層稻草，再放一層魚塊，然後再鋪一層稻草，如此逐層將魚塊放完，最後面上再蓋上一層稻草，關上紙箱，讓魚塊自然發生黴變?時間約需一個星期?。
3?待魚塊長出綠色茸毛時，扒開稻草，取出魚塊，將魚塊用適量胡椒粉、紅曲粉、八角粉、沙姜粉、精鹽?炒過?拌勻，然後一層泡辣椒和生薑絲、一層魚塊，整齊地裝入罈子內。
4?待魚塊裝滿罈子後，再注入醪糟?或燒酒?，然後用塑膠薄膜將壇口封住，並用繩子紮緊，一個星期後，開啟罈子，取出魚塊，即可用於烹製及食用。 烹製及食用： 黴魚的烹製及食用方法很多。最簡單的方法是將黴魚淋上花生油，撒上蔥花，入籠蒸熟後食用。也可將黴魚與冬筍、芹菜、茭白等一起炒著吃。還可用黴魚和蘿蔔、青筍、鮮菜心等一起煮湯。 風味特色：色澤紅亮，香辣軟嫩，回味悠長。 注意事項： 1?製作黴魚以選用個頭較大的魚?如草魚?為好。 2?製作黴魚的各種用具定要潔淨。 3?製成品黴味的輕重取決於醃製的時間，這可根據需要自行確定。 4?黴魚如要及時食用可用醪糟進行醃製；若需儲存較長時間，則宜用燒酒進行醃製。
5?色澤發白或生蛆的黴魚不可食用。