首先是看麵粉的色澤，仔細撥弄下有沒有黑點，顏色不是純白色的，會有一點點的淡黃色為主。

對著麵粉堆哈一口氣，然後透過粉塵聞氣味，新鮮的是具有清香，沒有酸味和發黴的味道。

用手用力抓取，握成一團，然後鬆開後，會鬆散不成團，說明麵粉乾燥，儲存的很好，反之則不行。

用手指沾點，細細的品嚐下，會略微帶點甜味，有那種苦味的，說明麵粉已經是很長時間的了。

1、看色澤。走出麵粉越白越好的誤區，凡是符合國家標準的麵粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若麵粉呈雪白、慘白或發青，則說明該產品有化學成分的新增劑，而且可能超出使用標準。

2、辨精度。凡符合國家標準的麵粉，手感細膩、顆粒均勻。

3、聞氣味。麵粉要有自然的麥香味，凡符合國家標準的麵粉都有小麥天然香味，若麵粉淡而無味或有化學藥品的味道，則說明其中含有超標準的新增劑，或採用陳化糧加工而成。

4、看水分。買麵粉不是買水分，凡符合國家標準的麵粉，流散性好，不易變質，當用手抓麵粉時，麵粉從手縫中會自然流出，鬆手後不成團。水分過大，粉面易結塊變質喪失食用價值。

5、品味道。營養和口感好的麵粉做出的食品有濃郁的麥香味，有嚼頭、香甜不粘牙、更不牙糝，色澤純正，蒸煮烤炸各有特色，營養豐富。

6、看包裝。在購買麵粉時，應檢視包裝上標註的內容。根據食品標籤通用標準規定，正規產品包裝上必須標註產品名稱、淨含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、特殊標註內容等。