幹香菇煲湯時要先泡水,也可以不泡，不過口感肯定不如泡過的。幹香菇也就是常說的冬菇，若是那種個頭小的，應該泡發6——10小時（以溫熱水與涼水區分），個頭較大的，應該泡發8——12小時（由水溫區分）。日常操作都是用涼水，頭天晚上泡發，第二天中午食用。如果覺著這樣太麻煩的話，可以提前一兩天就泡發。 香菇排骨湯： 1、準備好所有的食材，洗乾淨 2、將幹香菇用水泡發 3、將排骨放入滾水中去除血水 4、將除完血水的排骨放入電壓力鍋 5、把薑片放入電壓力鍋 6、鍋內放入紅棗 7、把泡發的幹香菇放入電壓力鍋 8、加入漫過食材的水，按下排骨鍵開始煲湯 9、待燙煲好後放入適量鹽、調料、蔥段處於保溫狀態半小時以上，就可以盛起食用。

用幹香菇做菜時，無論炒或蒸還是煲湯，起碼用冷水泡1小時以上，時間充足也可以泡半天的時間。

原因：

如果泡的時間比較短，表面上看起來好象泡軟了，但吃到嘴裡的時候就會發現，有些部分還是有些硬硬的感覺。

另外，幹香菇裡面難免會藏著一些髒東西，泡的時間久一些才能泡出來。

提醒：

用熱水泡發乾香菇雖然比較快，但香菇的香味會損失很嚴重的。如果實在沒有太多的時間等待，也可以採用幹香菇的快速泡發方法，大約幾分鐘就可以處理完成了。