其實，幹香菇泡一夜之後，確實還是可以吃的，當然這個也要看它泡一夜之後的狀況，因為有的香菇本身在曬乾之後存放不了多長時間就已經損壞了，然後再經過泡一夜的話，肯定就會導致腐爛的情況，那這樣子的話，肯定就不能夠吃了，所以要根據泡一夜之後的具體情況來進行區分，如果情況還比較好的話那還是可以吃的，因為香菇本身也是比較美味，而且它的營養價值也很高，對於我們身體營養的調整以及相應器官的功能的調整都是有非常好的幫助。

同時，幹香菇一般來說都是要經過用水來泡製一段時間之後再吃的，這樣子才能更好地進行發散，對於提升美味來說也是有非常好的作用，但是泡的時間過長，比說泡一夜之後，如果出現了腐爛的情況，那就自然不能夠吃了，再吃的話，對於我們身體就會帶來一定的傷害，特別是對於腸胃等消化系統來說，都是有非常大的影響。不只是香菇，其它的一些食物也是一樣，如果需要泡製的話，就儘可能的考慮好泡的時間，如果過長的話很容易造成出現一定的腐敗情況，那麼變質了之後肯定是不能夠吃了，這樣子對於腸胃來說都是不能夠接受的，相對來說就比較嚴重了，大家平常就要注意好這些問題，這樣才能更好的保障我們身體的健康，可以避免出現一些腸胃上面的疾病，大家平常要注意好。

總之，對於幹香菇泡一夜之後能不能吃這個問題，確實還是要根據泡一夜之後的具體情況來考慮，這樣子才能更好的幫助我們進行美味的提升以及身體健康的保障，這些都是大家的平常選擇的時候，就要儘可能考慮到的地方。