泡一個小時左右就能泡發，以下是幹香菇燉雞的做法。主料：雞腿400g、水髮香菇200g輔料：油適量、鹽適量、老抽適量、生薑適量、小蔥適量、大蒜適量、花椒適量、八角適量、醋適量、蘑菇精適量、白砂糖適量、白酒適量步驟：1.香菇洗淨泡發2.取雞腿，在側位割一刀，然後在根部位置把一圈的肉割斷3.把雞肉切成大塊的丁4.鍋裡燒熱水，把雞肉放入鍋裡5.焯至變色後撈出6.準備生薑大蒜7.鍋裡少量油熱後放入生薑大蒜爆香8.放入焯好瀝乾水的雞肉翻炒9.放入少量的老抽翻炒均勻10.放入水沒過雞肉11.水開後放入少量白酒12.放入適量的醋13.放入適量的糖14.放入花椒和八角煮開15.砂鍋裡放入泡發好的香菇16.把雞肉倒到砂鍋裡，大火燒開，轉小火燉30分鐘17.燉好後放入適量的鹽，蘑菇精調味18.放入小蔥，關火出鍋，即可上桌

一般的幹香菇只要泡1個半小時是最好的了, 要想更省時間可用水將其表面的塵土沖掉, 再放入適量溫水中浸泡約一小時就行了, 然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動, 使其中的泥沙沉入碗底.有些人為了讓香菇儘快泡發,選擇用開水浸泡或是加糖, 這樣做是不對的,這樣會使香菇中的水溶性成分,如多糖,氨基酸等大量溶解於水中, 實際上是破壞了香菇的營養價值啦.要有耐心等待, 泡到足夠的時間再吃自然味道會更好.泡香菇也需要一些技巧的. 不論幹香菇是跟哪種菜一起炒,燉,蒸也好,講究泡法的小技巧吃起來味道更有營養.