木炭燒烤對人體有害，並且只要是燒烤就對人體有害。

1、降低了營養物質的利用率

在燒烤食物的過程中會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的香味，可是隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變化，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。

2、隱藏著致癌物質

由於發生“梅拉德反應”，肉類中大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，會有一些致癌物質透過面板、呼吸道、消化道等途徑進入人體，從而誘發癌症。

3、容易感染寄生蟲

燒烤食物外焦裡嫩，有的肉裡面沒有熟透，甚至還是生肉，沒能充分高溫消毒，寄生蟲未被消滅，增加了感染的機率。

擴充套件資料：

燒烤的注意事項：

1、烤肉刷蒜汁和番茄醬可減少致癌物。如果是自制烤肉，還可以提前用蒜汁調味，也可以同時刷上番茄醬。吃烤肉時，也不妨多用些蒜汁、番茄醬作為調料。

2、燒烤時離火遠一點，可減少致癌物產生。任何有機物燃燒產生的煙霧中都含有苯丙芘，烤肉產生的煙霧更為明顯。如果將食品放在明火上直接燒烤，木炭燃燒不完全所產生的致癌物質都會留在燒烤食品上，吃多了危害很大。

參考資料：