龍井蝦仁的做法
將蝦去頭去殼,將蝦背部剪開,去除沙線(蝦的腸胃)
將蝦洗淨,放入加入少許食用鹼的鹼水裡泡10分鐘左右,這樣可以使做出來的蝦仁鮮嫩飽滿不縮水
倒掉鹼水,反覆沖洗蝦仁,然後用清水泡2個小時左右,期間換水4-5次
將泡乾淨的蝦仁,用廚房紙吸淨水分,可以多重複幾次這個步驟,確保蝦仁表面乾燥,這樣有利於下一步上漿
將適量鹽,雞精,澱粉,少量色拉油和半個雞蛋清放入吸淨水分的蝦仁中,然後朝一個方向攪拌,待感覺粘稠即可,放入冰箱漿20分鐘左右
這期間,將龍井茶葉泡開,濾去茶葉備用
燒開一鍋水,將漿好的蝦仁放入滾水中汆一下,立即撈起,這樣可以使翻炒蝦仁的過程不粘鍋
燒熱鍋中油(油需要多一點),放入漿好的蝦仁,快速撥散,翻炒幾下,盛出
鍋內留少許油,放入過油的蝦仁,倒入少量黃酒,倒入兩湯勺龍井茶葉水,翻炒使茶水入味,隨後放入少許水澱粉,翻炒使蝦仁更有光澤
最後倒入少許麻油拌勻,撒入少許茶葉即可出鍋
小貼士
1.正宗的龍井蝦仁是用的西湖龍井,自己在家吃一口新鮮,用其他綠茶代替也是可以滴。
2. 北方難買到河蝦,這裡是用基圍蝦代替,個人認為口感也不錯
龍井蝦仁的做法
將蝦去頭去殼,將蝦背部剪開,去除沙線(蝦的腸胃)
將蝦洗淨,放入加入少許食用鹼的鹼水裡泡10分鐘左右,這樣可以使做出來的蝦仁鮮嫩飽滿不縮水
倒掉鹼水,反覆沖洗蝦仁,然後用清水泡2個小時左右,期間換水4-5次
將泡乾淨的蝦仁,用廚房紙吸淨水分,可以多重複幾次這個步驟,確保蝦仁表面乾燥,這樣有利於下一步上漿
將適量鹽,雞精,澱粉,少量色拉油和半個雞蛋清放入吸淨水分的蝦仁中,然後朝一個方向攪拌,待感覺粘稠即可,放入冰箱漿20分鐘左右
這期間,將龍井茶葉泡開,濾去茶葉備用
燒開一鍋水,將漿好的蝦仁放入滾水中汆一下,立即撈起,這樣可以使翻炒蝦仁的過程不粘鍋
燒熱鍋中油(油需要多一點),放入漿好的蝦仁,快速撥散,翻炒幾下,盛出
鍋內留少許油,放入過油的蝦仁,倒入少量黃酒,倒入兩湯勺龍井茶葉水,翻炒使茶水入味,隨後放入少許水澱粉,翻炒使蝦仁更有光澤
最後倒入少許麻油拌勻,撒入少許茶葉即可出鍋
小貼士
1.正宗的龍井蝦仁是用的西湖龍井,自己在家吃一口新鮮,用其他綠茶代替也是可以滴。
2. 北方難買到河蝦,這裡是用基圍蝦代替,個人認為口感也不錯