飯店裡很多蝦仁菜，如水晶蝦仁，龍井蝦仁等，那些蝦仁都是晶瑩剔透、粉嫩圓潤，光是看顏色就讓人胃口大開。

其實，那是因為蝦仁在下鍋之前，需要經過一段特殊的醃製。醃製之後，不僅能讓蝦仁更加入味，而且能讓它的外觀瑩白剔透，非常漂亮。

這個醃製的步驟，是為了讓蝦仁吃起來更有彈性，而且外觀更加飽滿，在這個步驟裡，是不給蝦仁調味的。

醃製蝦仁，需要用的是鹼水和小蘇打，這兩樣東西都是疏鬆劑，具有膨脹性，能夠讓蝦仁更好地吸收水分，從而變得彈性十足。

把蝦仁的蝦線去掉，然後加入小蘇打和鹼水，比例按照每500克蝦仁里加入3克小蘇打以及5克鹼水。

隨後加入少量清水，用手把它們攪拌均勻，一定要加水，不然蝦仁就無法吸收水分了。

把蝦仁放置30-50分鐘，然後放在水龍頭下反覆沖洗，一邊洗一邊用手輕輕揉搓，等到蝦仁摸起來沒有滑膩的手感，就可以了。

這樣醃製過的蝦仁，它吸收了水分之後，體型會變得更大更飽滿，而且質地更加硬挺有嚼勁。

接下來要給蝦仁碼味上漿。在蝦仁裡放1個雞蛋清、3克鹽、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉，攪拌均勻，放入冰箱冷凍室儲存30分鐘。

在急速低溫環境下，蝦仁就會收縮，這樣它的肉質就會更加緊實彈性。

按照這樣的方法來處理蝦仁，就能輕鬆做出一盤顏值爆表的美味蝦仁啦！