如果炒糖色過火了，就只能倒了從做，因為糖色炒老了會發苦，時間越久糖色就越苦，再加多少糖也是彌補不了的！！！！

如果湯色過了，會發苦，顏色也會不好看，發黑。

如果是做菜帶湯用，做滷菜用，。

可以加點黃冰糖用來壓苦。

但是黃冰糖不太好賣。

使用方法是，

炒好的糖，加點溫水，一點點降溫用。

然後糖色倒進湯裡，這時候嘗一嘗湯苦不苦。

記住是嘗湯，不是嘗燙。

如果苦，加點黃冰糖壓苦，適當加點白砂糖（也可不加）

加到自己認為可以就好了，

如果是做滷菜用，可以加到有點點微苦，然後滷菜出鍋前十五分鐘，加點麥芽糖，麥芽糖最好用水煮一下。方便你加進滷水。

炒糖一定要小火，油還沒有開時把糖放進去，等他慢慢融化把材料放進去炒，不要時間太長，真想上顏色放一些老抽可以達到一樣的效果。

糖色炒過了該怎麼補救？

我們在烹飪紅燒肉等菜餚時，為了使菜品在色澤、香氣、味道上達到一定的要求。製作者需要炒製糖色，一般會用白糖、冰糖、或者紅糖來炒糖色。

炒糖色需要用小火來炒，還需要用涼鍋放油放糖，鍋鏟還要不停地推動。稍不留神就會炒過了，也就是糖被炒焦了，顏色發黑味道苦。影響的不止是炒制者的心情，還讓人鬱悶糾結。炒過了的糖色要還是不要呢？

要我說假如糖色已經炒焦，最好是捨棄不用吧！家庭製作炒糖色不需要用大量的糖，不行就重新炒制，炒糖色只是起到增色調味的作用。

如果糖色只是稍微過了那麼一點，哪沒關係還有補救的方法！鍋中放水再把一顆大蔥洗淨放入鍋中，蓋上鍋蓋燜一會。等再次揭開鍋蓋後也就聞不到異味，撈出大蔥後不影響繼續烹飪美味可口的紅燒肉。

和大家分享了我的方法！不知大家還有糖色炒過了的補救方法嗎？