驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比。“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。

驢肉的營養價值

　1、驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。

　2、驢肉還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。

驢肉的功效與作用

　1、中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效，治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。

　2、驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經;主治積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症。

　2、驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效，可治療腰膝痠軟等症。

驢皮凍的做法

主料：驢肉皮3000克

調料：大蔥200克,八角25克,姜150克,醬油300克,料酒50克,鹽100克,香油15克

步驟：

1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，颳去肉皮油脂，片切成6 釐米長的薄片，備用；

2. 鍋內放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬製，邊熬邊除去浮沫；

3. 待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬製；

4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料（碾碎），拌勻後冷涼凍結即可；

5.食用前可切成丁或片；

6. 再澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。

具有非常好的滋陰補血的功效。適量的吃一些，還可以吸收其中豐富的膠原蛋白，具有一定的安胎的功效。從營養學的角度來講，驢皮凍的氨基酸、蛋白質、鈣離子含量非常豐富，不但可以調節體內離子平衡，並且可以起到升高血壓的作用，可以有效的治療因低血壓而導致的頭暈、頭痛。