廣州袁記餃子云吞

廣州雲吞的做法

這道廣州雲吞裡特別加入了滑嫩的蝦肉粒，正是廣州人嗜愛的那一味鮮甜，雲吞大小也正好是一口一個，是讓人停不下來的美味。

主料 2人份

雲吞皮30張、活蝦6只、豬肉餡200克、小白菜1根

輔料

小蔥3根、白胡椒粉2克、麻油2毫升、精鹽2克、白砂糖3克、生抽15毫升

廣州雲吞

步驟一

食材準備

步驟二

活蝦去頭、去殼、去蝦線，切成蝦粒

步驟三

將豬肉糜放入大碗中，放入生抽6毫升、白胡椒粉0.5克、鹽2克、糖1克，順時針攪拌上勁，再加入蝦粒，攪拌均勻

步驟四

取一張餛飩皮，用筷子挑適量肉餡放在餛飩皮的在中間位置，然後沿著對角摺疊

步驟五

然後從一邊往另一邊折出褶皺約5下，包緊並摁壓包口成布兜狀即可

步驟六

開啟方太灶具電源，火力調至9檔位大火，煮一鍋開水，放入雲吞，煮至沸騰後，將火力調至6檔位，繼續煮1分鐘，加入青菜，再煮30秒後出鍋

步驟七

取一大碗，碗中放入蔥花、鹽1克、糖1克、生抽5毫升、胡椒粉1克、麻油1毫升，衝入開水備用

步驟八

將雲吞盛入調好的湯中，擺上青菜即可

青菜肉餡的行不？（個人比較喜歡吃） 1）要新鮮的豬肉，洗淨、剁爛，剁的過程中可以加一點黃酒，可以去掉點肉的腥味（不要買超市裡攪好的肉餡，那個吃起來沒嚼勁，也可以在菜場買的時候就請人家剁好） 2）青菜洗好後在水裡過一下，然後擰乾，剁碎 3）將肉和青菜放在一起，加個雞蛋，依個人口味加調料（加個雞蛋是為了下鍋時餡不容易散掉） 4）攪均後就可以開始包了。