水晶月餅

這是我第三次做了，第一次做，白涼粉的比例有問題，所以凝固的有點不好。第二次用的是西米，但是達不到透明如水晶般的外殼。

考慮很久，還是用白涼粉做，重新改了比例。這次很成功，凝固的非常好。

但是因為南瓜放久會出水，所以不適合放久再吃，最好是現做現吃。

·· 用 料 ··

白涼粉10克

南瓜適量

紫薯適量

清水250ml

白糖適量

·· 做 法 ··

1. 準備材料。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。

2. 南瓜和紫薯分別放入蒸鍋蒸熟，搗碎，晾涼備用。（嘗一下，如果南瓜和紫薯泥不甜，可以加入一點白糖拌勻融化。）

3. 晾涼好的南瓜和紫薯泥。

4. 白涼粉和水、白糖放入鍋裡，燒開，至白糖融化。關火。

5. 依據月餅模具大小的，選用不同型號的圓形模具，將南瓜和紫薯放入，輕輕按壓。

6. 輕輕脫模，放入冰箱冷藏1個小時以上。

7. 至白涼粉晾涼至37度，摸著不燙手，沾一點在手上，能立刻凝固。

8. 快速的放入月餅模具的1/3處。放入冰箱冷藏至完全凝固。

9. 白涼粉如果凝固太快，開火，繼續加熱至融化。

10. 凝固好後，將餡輕輕放入。

11. 如果白涼粉已經凝固成塊，繼續加熱至融化

12. 再倒入白涼粉，至月餅模具滿。放入冰箱冷藏凝固。

小貼士

1、2個70-80克的月餅模具的量。2、 圓形模具 1個3、餡用多少，要根據月餅模具的大小定。4、白糖的份量也根據平時自己喜歡的甜度定。這麼多，我大概放了3克白糖。5、可以換成別的餡，也需要提前做熟。6、做起來其實不難，主要就是在白涼粉的比例上，差一點就可能凝固不好，月餅不成型。