想要豬蹄好吃，腥味是一定要祛除乾淨的，在烹飪的時候，除了常規的加料酒、蔥姜去腥之外，我們還可以選擇一些有特殊香味的蔬菜，像是胡蘿蔔、香菜、洋蔥這些都可以一起進行烹飪，可以很好的去除豬蹄的腥味～

食材清單豬蹄1300g大蔥一顆姜一塊蒜六瓣糖兩大勺生抽20g料酒10g花椒2g八角兩顆香葉三片雞精2g番茄醬一大勺辣椒適量

烹飪步驟

步驟1買兩個豬前蹄，讓賣肉老闆幫忙剁小塊，清洗乾淨，時間充足的話在清水裡浸泡出血水。

步驟2燒半鍋熱水，把泡好的豬蹄放進去煮開後撇去浮沫，煮三到五分鐘，撈出控水備用。

步驟3開中火，鍋熱後放入比炒菜稍多一些油，放入糖來回翻動，待糖融化後不停翻炒至成焦糖色開始出現許多細密氣泡時放入豬蹄。

步驟4豬蹄放入後調中大火不停翻炒，使其均勻上色。

步驟5放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、辣椒快速翻炒出香味。附近大學一男生被校花當眾狂扇耳光，亮出身份後震驚全校！教育 · 獵媒

步驟6放入10g料酒翻炒。

步驟7再放入一大勺番茄醬和適量鹽翻炒均勻。

步驟8把豬蹄倒入電壓力鍋內，加入至豬蹄1/2處的熱水，蓋上蓋子按牛蹄筋鍵，上氣後燉30分鐘，等待自動放氣。（如果不用高壓鍋要一次加入超過豬蹄二指深的熱水，小火燜燉60分鐘直至豬蹄軟爛）

步驟9壓力鍋放氣後倒入炒鍋，放入生抽翻炒，大火收汁，最後放入雞精翻勻出鍋。

步驟10裝盤，紅亮的色澤彈滑軟糯的口感，簡單易學的一道來客撐場面菜，快點學起來吧！

小貼士1.我家裡的桂皮肉蔻用完了就沒放，如果有還是少放一些味道更好一些。2.新手炒糖色時如果掌握不好火候一定要小火慢炒，炒至糖融化後開始程焦糖色出現細密氣泡時放入豬蹄，然後調中大火快速翻炒豬蹄使其上色。3.糖色已經讓豬蹄的顏色很漂亮了就沒放老抽，如果你覺得顏色不夠好自己適量新增。