張家川位於甘肅天水，屬於回族自治縣啦，當地有名的小吃，自然和回族飲食文化息息相關的

因為壹周君有個朋友就是天水人，所以從她口裡得知了，張家川有一款傳說中的回族婚禮宴席——“十三花”

所謂的“十三花”，就是13種不同種類的菜餚，屬於回族宴席中的最高規格，分冷盤和熱炒，大概也就是牛肉，雞肉、魚肉、丸子、八寶飯，各種燴菜小炒之類，雖然食材簡單，但回族的清真食品向來以作工精細著名，所以色香味俱全肯定是沒話說的啦！

然後就是“醋粉”，呈淡棕色的，口感微酸，有嚼勁，這個屬於張家川人的日常，用上了當地人製作的醋糟。

醋釀就是製作食用醋時過濾下來的東東啦，將它摻入麥面、和成稀麵糊，然後在簸箕裡攤平，上鍋蒸熟，再出鍋用涼水浸涼，揭開之後切成細條就OK啦。

吃的時候，加蒜泥、鹽醋、香油、味精、辣椒油等，就成了最正宗的“張家川味道”！

張家川還有碎面、鍋盔，以及回族人愛吃的饊子、油香、麻花，以及手抓羊肉和涼拌牛板筋這些，雖然張家川鍋盔頗有名氣，但壹周君還是認為清真碎面更有特色。

碎面還是普通的麵條製法，但切成了菱形小片，當地人稱其為“雀舌頭”。

碎面臊子也十分講究，要用羊肉丁，配上海帶、榨菜、蛋餅和蝦皮等一起燴，最後面上面澆上臊子，加上油潑辣子和香菜，那滋味，只有親自吃到才算完美

張家川是個回族自治縣，小吃品種眾多，花樣百出。鍋盔是張家川的特色，大似鍋蓋，又香又酥，現在又增加了多種口味，滿足不同人群的需求。蕎麵油圈現炸現賣，香氣撲鼻。麻花香脆可口。從初冬開始熱賣的柿子餅軟糯香甜。一年四季都有的雞蛋醪糟更是老一輩人最愛的早點。莜麥做的甜醅子酸酸甜甜，最是開胃。糯米做的八寶飯是張家川穆斯林過喜事必不可少的一道菜，紅亮誘人，軟軟糯糯。張川的洋芋麵筋和醋粉獨一無二，炎熱的夏天吃上一碗，酸爽開胃，讓人回味。涼皮，涼粉，油糕，粽子，還有漿水面，牽動著無數遊子的心