關於您的問題，因為“刺鼻”這個提問比較籠統，不知道是刺鼻的酸味？還是刺鼻的甜味？或者刺鼻的鹼味？又或者是其它什麼刺鼻的氣味。也不知道你做的是哪個種類的麵包，又或者是在發酵時產生刺鼻氣味？還是製造過程中產生的？還是做好的麵包成品有刺鼻味道？

如果是自制麵包，容易出現如下幾種刺鼻氣味。

【酸性刺鼻氣味】

這種情況一般出現在發酵過程，由於酵母發酵會產生有機酸（如乳酸）和酒精等副產品，所以會有酸性的味道產生。而如果酵母發酵過快，則會導致酸性物質產生過多而造成比較強烈甚至刺鼻的酸性味道。

解決方案：

調整酵母的用量。對照使用的方子自檢，看是不是自己放錯了用量。如果自身沒有問題，有可能是方子出錯，可以更換一個新的方子再做嘗試。

【刺激性苦味】

一般在烤制面包時有可能出現苦味，這是在烤麵包的過程中糖發生焦糖化反應過度造成的。如果溫度沒有控制好就會讓麵糰焦化反應過度變成碳化。

解決方案：

首先要調整好烤箱的溫度。一些過於低廉的烤箱溫度不恆定，會造成烤制時溫度忽高忽低造成焦化過度的現象。最後還有控制好糖份的用量。

【刺激性甜味】

如果一些甜味麵包的香精或者其它配方用量過度，在烤制就有可能造成過甜的氣味，甚至其它不可預知的刺激性氣味。

解決方案：

調整方子中各種佐料的用量。再次強調，製作麵包或者烘焙時，儘量不要隨意改動原方子。

【其它刺激性異味】

還有一些不常見的刺激性異味，比如甜麵包、吐司等，很多是因為剛烤製出來，麵包沒有充分把味道揮發出來。

解決方案：

把麵包充分散熱後再食用，減少出現刺激性的異味。